ส่วนประกอบ
Lady Finger
ไข่ไก่3 ฟอง
น้ำตาลทราย80 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์120 กรัม
มูสมาสคาโปน
ไข่แดง1 ฟอง
น้ำตาลทราย35 กรัม
ครีม50 มิลลิลิตร
เหล้าเบลีย์1 ช้อนโต๊ะ
เจลาตินแผ่น1 แผ่น
ชีสมาสคาโปน 75 กรัม
Garnish
กาแฟเข้มข้น4 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเบลีย์4 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้แต่งหน้า
ไอศกรีมกาแฟสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ทำ Lady Finger โดยแยกไข่แดงไข่ขาว นำไข่ขาวไปตีกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู
2.ใช้ส้อมตีไข่แดงให้แตกเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลงไปผสมในเนื้อไข่ขาว ใช้ตะกร้อคนเบาๆ พอให้เข้ากัน
3.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ตะล่อมให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบ บีบลงในถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข บีบเป็นรูปวงกลม หรือรูปทรงที่ต้องการเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-12 นาที พักไว้
4.แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัด ให้พองตัวและนุ่มดี
5.นำนมสดและครีม50 มิลลิลิตรใส่เหล้า Baileys ไปตั้งไฟ
6.ตีไข่แดงกันน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี พอส่วนผสมนมเริ่มเดือด ก็ยกออกจากความร้อน เทใส่ส่วนผสมไข่ครึ่งหนึ่ง ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันดี แล้วจึงเทกลับไปผสมกับส่วนประกอบที่เหลือในหม้อ
7.ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน นำกลับไปตั้งไฟอ่อนๆ คนสม่ำเสมอ จนส่วนผสมข้นเพียงพอที่จะเคลือบติดหลังช้อนไม้
8.ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน นำกลับไปตั้งไฟอ่อนๆ คนสม่ำเสมอ จนส่วนผสมข้นเพียงพอที่จะเคลือบติดหลังช้อนไม้
9.ตีครีม210 มิลลิลิตรให้แน่นฟู เอาไปตะล่อมกับส่วนผสมหลัก พักแช่เย็นให้อยู่ตัว
10.ผสมกาแฟเข้มข้นกับเหล้า Bailey ในสัดส่วน 1 ต่อ 1 เอา Lady Finger ไปชุบให้ชุ่ม จับวางบนจาน โรยผงโกโก้เล็กน้อย ตักมาสคาโฟเน่มูสที่เย็นดีแล้วลงไป สลับด้วยการเริ่มต้นด้วยการวางตั้งแต่ Lady Finger อีกครั้ง จนถึงตักมูสลงไป
11.วางด้วยไอศกรีมกาแฟ เสิร์ฟทันที
แสดงความคิดเห็น