Dashimaki Tamago (ไข่ม้วนญี่ปุ่น)

Print

ดาชิมากิทามาโกะ เป็นรูปแบบหนึ่งของไข่เจียวสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียกโดยรวมว่า ทามาโกะยากิ (Tamagoyaki) ซึ่งเป็นไข่ที่ปรุงด้วยโชยุ มิริน น้ำตาล และน้ำสต๊อกดาชิเล็กน้อย แต่ดาชิมากิทามาโกะจะหวานน้อยกว่าทามาโกะยากิทั่วไป และมีสัดส่วนของน้ำสต๊อกดาชิมากกว่า ซึ่งทำให้เนื้อไข่ที่ได้นั้นมีลักษณะที่นุ่มฉ่ำด้วยน้ำซุป เสิร์ฟรับประทานกับหัวไชเท้าขูดและต้นหอมซอย แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 19 มกราคม 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไข่ไก่4 ฟอง

  • ชิโรดาชิ3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทากระทะ

  • หัวไชเท้า (ขูดฝอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • โชยุสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้แหลกดี ปรุงด้วยชิโรดาชิ และน้ำสะอาด แล้วกรองให้เนียนดี

2.พับกระดาษซับเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พรมน้ำมันให้พอชุ่มๆ พักไว้ในชามใบเล็ก คู่กับตะเกียบ

3.นำกระทะสี่เหลี่ยม (Makiyakinabe) ตั้งไฟให้ร้อนดี ใช้ตะเกียบคีบกระดาษซับน้ำมันทาบางๆ ให้ทั่วดี

4.เทส่วนผสมไข่ลงไปให้พอเคลือบกระทะบางๆ พอไข่เริ่มสุก ค่อยๆ ม้วนไข่จากด้านนอกเข้าหาตัว

5.ดันไข่ที่ม้วนแล้วออกไปที่ปลายกระทะ ใช้ตะเกียบคีบกระดาษซับน้ำมันทากระทะบางๆ ก่อนใส่ไข่ลงไปเพิ่ม ทำซ้ำจนหมด

6.หั่นไข่เป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ขูดหัวไชเท้า และซอยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมกับไข่ม้วน (นิยมราดโชยุเล็กน้อยบนไชเท้า รับประทานพร้อมไข่และต้นหอม)

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply