Dakjjim (Korean Braised Chicken) ไก่ตุ๋นสไตล์เกาหลี

Print

Dakjjim (ดักจิม) หรือ JjimDak (จิมดัก) คำว่า Dak หมายถึงไก่ ส่วน JJim หมายถึงตุ๋น หรือนึ่ง นั่นเอง นอกจากส่วนประกอบของไก่ ดักจิม ยังมาพร้อมกับวุ้นเส้นเกาหลี และผักมากมาย ปรุงมาในรสจัดจ้าน นิยมทำขนาดใหญ่แบ่งกันรับประทานได้ 3-5 คน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
2 มิถุนายน 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะโพกไก่ (หั่น 2 นิ้ว)1,000 กรัม

  • แครอท (หั่นแว่น)200 กรัม

  • เห็ดหอมสด (ซอย)8 ดอก

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำ หั่นแว่น)8 เม็ด

  • กระเทียม (ผ่าครึ่ง)30 กรัม

  • หอมใหญ่ (เต๋าใหญ่)200 กรัม

  • มันฝรั่ง (แว่นหนา ½ นิ้ว)300 กรัม

  • ต้นหอม 30 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยหนา)3 เม็ด

  • กะหล่ำปลี (หั่นชิ้นใหญ่)200 กรัม

  • วุ้นเส้นเกาหลี (เส้นใหญ่)200 กรัม

  • โชยุ5 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทรายแดง3 ช้อนโต๊ะ

  • มิริน2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (บด)20 กรัม

  • ผงปรุงรสไก่1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1000 มิลลิลิตร

  • น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ

  • งาขาว (คั่ว)1 ช้อนชา

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.หันไก่เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว

2.แช่วุ้นเส้นเกาหลีในน้ำสะอาด 20 นาที

3.ซอยต้นหอมส่วนโคนสีขาวบาง ๆ และหั่นท่อนส่วนใบสีเขียว พักไว้

4.เตรียมส่วนของซอส โดยผสมโชยุ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายแดง มิริน กระเทียมบด ผงปรุงรส ซีอิ๊วดำ น้ำสะอาด และน้ำมันงา เข้าด้วยกัน พักไว้

5.ตั้งกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อน นำไก่ลงไปผัดให้ผิวด้านนอกขึ้นสีดี ตักออกมาพัก

6.ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่โคนต้นหอม กระเทียม เห็ดหอม พริกแห้ง และหอมใหญ่ ผัดให้สุกดีประมาณ 3 นาที

7.ใส่เส้น และไก่ที่พักไว้กลับลงไป ตามด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ พอเดือด ปิดฝา ลดไฟ 5 นาที

8.เปิดฝา ใส่มันฝรั่ง ปิดฝาต่ออีก 10 นาที

9.เปิดฝา ใส่แครอท กะหล่ำปลี และพริกชี้ฟ้าแดง ปิดฝาต่ออีก 3 นาที

10.เปิดฝา คนทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวให้ซอสลดลงเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที

11.เช็คความสุกของมันฝรั่ง และความนุ่มของวุ้นเส้น ถ้าได้แล้ว ใส่ต้นหอมส่วนใบหั่นท่อน โรยงาคั่ว พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A traditional Korean braised chicken. Succulent chicken is simmered with soy sauce, garlic, and vegetables, infusing the dish with rich, deep flavors. Ideal for a comforting family dinner.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
2 June 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Thigh (2 inches slices)1000 g

  • Carrot (sliced)200 g

  • Shiitake (sliced)8 pcs

  • Dried Red Chilli (soaked, sliced)8

  • Garlic (halved)30 g

  • Onion (diced)200 g

  • Potatoes (½ inch slice)300 g

  • Spring Onion30 g

  • Red Chilli (thick slices)3

  • Cabbage (chopped)200 g

  • Korean Glass Noodles (thick)200 g

  • Soy Sauce5 tbsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Brown Sugar3 tbsp

  • Mirin2 tbsp

  • Garlic (mashed)20 g

  • Chicken Seasoning1 tbsp

  • Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Water1000 ml

  • Sesame Oil1 tbsp

  • White Sesame (toasted)1 tbsp

  • Cooking Oil1 tbsp

How to cook

1.Cut the chicken into 2-inch pieces.

2.Soak Korean glass noodles in water for 20 minutes.

3.Thinly slice the white part of the spring onion and cut the green part into batons, then set aside.

4.Prepare the sauce by mixing soy sauce, oyster sauce, brown sugar, mirin, minced garlic, seasoning powder, dark soy sauce, water, and sesame oil together. Set aside.

5.Heat a large pan and add cooking oil. Once hot, add the chicken and stir-fry until the surface is well-seared, then remove and set aside.

6.Remove all but 1 tablespoon of oil from the pan. Add the white part of the green onion, garlic, shiitake mushrooms, dried chilies, and onions, and stir-fry for about 3 minutes until cooked.

7.Add the soaked noodles and the seared chicken back to the pan, followed by the prepared sauce. Once it starts boiling, cover the pan, reduce the heat, and let it simmer for 5 minutes.

8.Uncover the pan, add the potatoes, cover again, and simmer for another 10 minutes.

9.Uncover the pan, add the carrots, cabbage, and red chili, cover, and cook for another 3 minutes.

10.Uncover the pan, stir everything together, and let the sauce reduce slightly for about 2 minutes.

11.Check the doneness of the potatoes and the tenderness of the glass noodles. If done, add the green spring onion and sprinkle with toasted sesame seeds before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply