Daikon Pancakes (ขนมผักกาดกรอบ)

Print

ขนมผักกาดแบบดั้งเดิมถูกปรับให้อยู่ในรูปแบบแพนเค้กชิ้นบาง ทอดจนกรอบในสไตล์แพนเค้กต้นหอมของเกาหลี เสิร์ฟพร้อมซอสรสเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
23 มีนาคม 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์70 กรัม

  • แป้งมันฮ่องกง20 กรัม

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด110 มิลลิลิตร

  • ไชเท้า (ขูด)110 กรัม

  • กุนเชียง (หั่นเต๋า)45 กรัม

  • กุ้งแห้ง2 ช้อนโต๊ะ

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)2 ดอก

  • ต้นหอม (ซอย)30 กรัม

  • งาขาวคั่ว2 ช้อนชา

  • หอมเจียว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ซอส

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น1 ช้อนชา

  • งาขาวคั่ว1 ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมซอสโดยนำน้ำมะขามเปียก ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ยกลงจากเตา พักให้เย็น จากนั้นใส่พริกป่น งาขาว และต้นหอมซอย

2.ล้างกุ้งแห้งเพื่อลดความเค็ม หั่นเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำแล้วเป็นเต๋าเล็ก ๆ

3.ใส่แป้งสาลี แป้งมันฮ่องกง ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย ลงในชามผสม คนให้เข้ากัน

4.ใส่น้ำสะอาด คนต่อให้เข้ากันดี

5.ใส่ไชเท้าขูด กุนเชียง กุ้งแห้ง เห็ดหอม ต้นหอม งาขาว หอมเจียว และน้ำมันงา คนให้เข้ากัน

6.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันบาง ๆ อุ่นให้ร้อน

7.ตักส่วนผสมลงในกระทะประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ใช้หลังช้อนกดให้แบน ทำซ้ำจนเต็มกระทะ

8.พลิกด้านเมื่อเริ่มสุก ทอดจนกรอบและสีสวย ทำซ้ำจนหมด

9.เสิร์ฟขนมผักกาดกรอบพร้อมซอสที่เตรียมไว้

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This traditional turnip cake has been reimagined into thin, crispy pancakes inspired by Korean scallion pancakes. Each bite is packed with a rich umami flavor, enhanced by the crunch of daikon, Chinese sausage, and dried shrimp. Served with a perfectly balanced sweet, sour, and savory dipping sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
23 March 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • All-purpose flour70 g

  • Potato starch20 g

  • Baking powder½ tsp

  • Baking soda½ tsp

  • Salt¼ tsp

  • White pepper powder¼ tsp

  • Granulated sugar½ tsp

  • Water110 ml

  • Grated daikon (white radish)110 g

  • Chinese sausage (diced)45 g

  • Dried shrimp2 tbsp

  • Dried shiitake mushrooms (soaked and diced)2 pieces

  • Chopped scallions30 g

  • Toasted white sesame seeds2 tsp

  • Crispy fried shallots2 tbsp

  • Sesame oil1 tsp

  • Vegetable oilfor frying

  • For the Sauce

  • Tamarind paste2 tbsp

  • Oyster sauce1 tbsp

  • Light soy sauce1 tbsp

  • Dark soy sauce1 tsp

  • Granulated sugar1 tbsp

  • Water1 tbsp

  • Chili flakes1 tsp

  • Toasted white sesame seeds1 tsp

  • Chopped scallions1 tbsp

How to cook

1.Prepare the sauce: Combine tamarind paste, oyster sauce, light soy sauce, dark soy sauce, sugar, and water in a small saucepan. Bring to a boil, then remove from heat and let cool. Stir in chili flakes, sesame seeds, and scallions.

2.Prepare the ingredients: Rinse the dried shrimp to remove excess salt. Dice the soaked shiitake mushrooms into small pieces.

3.In a mixing bowl, whisk together the all-purpose flour, potato starch, baking powder, baking soda, salt, white pepper, and sugar.

4.Add water gradually, stirring until smooth.

5.Fold in grated daikon, diced Chinese sausage, dried shrimp, mushrooms, scallions, sesame seeds, fried shallots, and sesame oil. Mix well.

6.Heat a thin layer of oil in a frying pan over medium heat.

7.Scoop about 3-4 tbsp of the batter into the pan, spreading it thinly with the back of a spoon. Repeat until the pan is full.

8.Flip the pancakes when the edges turn golden and crisp. Cook until evenly browned on both sides. Repeat with the remaining batter.

9.Serve the crispy Daikon Pancakes hot with the prepared dipping sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply