ส่วนประกอบ
เส้นจันท์ (แช่น้ำให้พอนิ่ม)120 กรัม
ปูนิ่ม1 ตัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์เพื่อเป็นแป้งแห้ง
ไข่ไก่2 ฟอง
เกล็ดขนมปังสำหรับปูนิ่ม
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอดและผัด
กระเทียม (สับ)1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดง1 เม็ด
ต้นกระเทียมญี่ปุ่น (ซอย)1 (3 นิ้ว)
หอมใหญ่ (ซอยหนาๆ)30 กรัม
เซเลอรี่15 กรัม
นมข้นจืด4 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1⁄2 ช้อนชา
เกลือ1⁄4 ช้อนชา
น้ำมันพริกญี่ปุ่น (Layu)8-10 หยด
วิธีทำ
1.ทำความสะอาดปูนิ่ม โดยแกะตะปิ้งออก ดึงส่วนที่เป็นฟองน้ำที่อยู่ใต้กระดองออก ซับปูนิ่มให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นๆ ตามต้องการ นำไปคลุกแป้งสาลีอเนกประสงค์ ชุบไข่ไก่ ชุบเกล็ดขนมปัง พักไว้
2.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นำปูนิ่มไปทอดจนสีสวย ประมาณ 2 นาที ตักขึ้น ซับน้ำมันรำข้าวให้แห้งดี
3.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นำปูนิ่มไปทอดจนสีสวย ประมาณ 2 นาที ตักขึ้น ซับน้ำมันรำข้าวให้แห้งดี
4.ทำซอสผัด โดยผสมน้ำมันหอย ผงกะหรี่ นมข้นจืด น้ำตาลทราย เกลือและน้ำมันพริก Layu
5.ตอกไข่ไก่ฟองที่เหลือใส่ชาม ใส่ส่วนผสมน้ำซอสประมาณ 1/3 ลงไป ตีให้เข้ากัน
6.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าวเล็กน้อย เจียวกระเทียมสับให้หอม ใส่ต้นกระทียมญี่ปุ่น เซเลอรี่ หอมใหญ่ซอยหนา และเส้นจันท์ลงไป เคล้าให้น้ำมันรำข้าวเคลือบเส้น
7.ใส่ซอสผัดลงไป ผัดให้กระจายทั่วๆ เส้น
8.ดันเส้นไปที่มุมหนึ่งของกระทะ ใส่ส่วนผสมไข่ที่ปรุงรสลงไปที่อีกมุมของกระทะ เอียงกระทะให้ส่วนผสมไข่ได้รับความร้อน พอไข่เริ่มสุก ก็คนให้เป็นก้อนใหญ่ๆ พลิกเส้นจันกลับมาผัดกับไข่ ใส่ปูนิ่มและพริกชี้ฟ้าลงไป เร่งไฟ คนให้แห้งดีและเข้ากัน
9.ตักใส่ชามหรือจานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นกระเทียมญี่ปุ่นซอย
แสดงความคิดเห็น