Curry Powder Stir-fried Crispy Shrimp (กุ้งทอดผัดผงกะหรี่)

Print

กุ้งเนื้อเด้ง ๆ ทอดจนผิวกรอบ เคล้ากับไข่ข้น ๆ ที่ปรุงในซอสผงกะหรี่รสกลมกล่อมหอมละมุน เพิ่มสีสันและเนื้อสัมผัสด้วยหอมใหญ่และพริกหวานสีสวย

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้งทอด

  • กุ้ง400 กรัม

  • เกลือสำหรับปรุงรส

  • แป้งทอดกรอบ50 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ผัดผงกะหรี่

  • น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)20 กรัม

  • ผงกะหรี่2 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • นมข้นจืด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกหวาน (หั่นเต๋า)120 กรัม

  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)120 กรัม

  • ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)1 ต้น

  • สำหรับเสิร์ฟ และตกแต่ง

  • พริกชี้ฟ้าซอย

  • ผักชี

วิธีทำ

1.ตัดปลายหัวกุ้งออก แกะเปลือกกุ้งช่วงตัวไว้เหลือเพียงหัวและหาง ซับให้แห้ง โรยเกลือแล้วนำไปคลุกแป้งทอดกรอบ

2.ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทอดพริกหวาน และหอมใหญ่ พักไว้

3.ทยอยกุ้งลงทอดต่อจนสุก ตักขึ้นพักไว้

4.เร่งอุณหภูมิของน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส ทยอยใส่กุ้งลงทอดอีกครั้งเพื่อให้ผิวกรอบขึ้น พักไว้

5.ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย นมข้นจืด และน้ำมันพริกเผาในชามผสม ตอกไข่ใส่ลงไป เตรียมไว้

6.ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม

7.ใส่ส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ ผัดจนไข่สุกประมาณ 80% ใส่กุ้งทอด พริกหวาน และหอมใหญ่ คลุกเคล้าส่วนผสมจนไข่เคลือบกระจายทั่ว ใส่ขึ้นฉ่ายแล้วยกออกจากความร้อน

8.ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอยและผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tender shrimp, fried to a crispy golden texture, stirred with a rich curry-flavored egg sauce. The dish is enhanced with the vibrant colors and textures of sweet bell peppers and onions.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Shrimp

  • Shrimp400 g

  • Saltto taste

  • Tempura Flour50 g

  • Rice Bran Oilfor frying

  • Curry Powder Stir-fry

  • Rice Bran Oil3 tbsp

  • Garlic (minced)20 g

  • Curry Powder2 tbsp

  • Eggs3

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce2 tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Sugar2 tsp

  • Evaporated Milk2 tbsp

  • Chili Oil1 tbsp

  • Bell Pepper (diced)120 g

  • Onion (diced)120 g

  • Celery (chopped)1 stalk

  • For Serving and Garnishing

  • Sliced chili

  • Fresh coriander

How to cook

1.Remove the shrimp heads, peel the shrimp leaving only the heads and tails, pat dry, season with salt, and coat with tempura flour.

2.Heat oil to 180°C and fry the bell pepper and onion until cooked. Set aside.

3.Fry the shrimp in batches until cooked. Set aside.

4.Increase the oil temperature to 200°C and fry the shrimp again in batches to achieve a crispier texture. Set aside.

5.In a mixing bowl, combine oyster sauce, light soy sauce, seasoning sauce, sugar, evaporated milk, and chili oil. Crack the eggs into the mixture and set aside.

6.Heat oil in a pan and sauté the garlic until fragrant. Add the curry powder and stir-fry until fragrant.

7.Add the sauce mixture and stir-fry until the eggs are about 80% cooked. Add the fried shrimp, bell pepper, and onion. Stir everything together until the eggs coat everything evenly. Add the celery and remove from heat.

8.Serve the stir-fried curry shrimp on a plate, garnish with sliced chili and fresh coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply