Crispy Tofu in Spicy Sauce (เต้าหู้กรอบซอสเผ็ด)

Print

เต้าหู้ทอดราดซอสมักจะคงความกรอบได้ไม่นาน เมนูนี้จึงนำวิธีการทำไก่ทอดสไตล์ เกาหลีมาประยุกต์ใช้กับเต้าหู้ ทำให้ออกมาเป็นเต้าหู้ทอดที่จะคงความกรอบหลังคลุกซอส

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้โมเมน1 ก้อน

  • แป้งสาลีเอนกประสงค์20g + 50 g

  • แป้งข้าวโพด50 g

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด120 g

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • โกชูจัง20 g

  • น้ำตาลทราย30 g

  • โชยุ20 g

  • คอร์นไซรัป45 g

  • กระเทียม (สับ)½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า1 เม็ด

  • ต้นหอม1 ต้น

  • งาขาวคั่ว½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.ซับเต้าหู้ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกแป้งเอนกประสงค์ 20g พักไว้

2.ผสมแป้งเอนกประสงค์ แป้งข้าวโพด เกลือ ผงฟู และน้ำสะอาด

3.นำเต้าหู้ลงไปชุบส่วนผสมแป้งในข้อ2 นำลงทอดในน้ำมัน 170 องศาเซลเซียส จนกรอบและมีสีน้ำตาลอ่อน

4.ตักขึ้นพักไว้ 5 นาที แล้วนำลงไปทอดซ้ำในน้ำมัน 190 องศาเซลเซียส นาน 1นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

5.ผสมโกชูจัง น้ำตาลทราย โชยุ และคอร์นไซรัป นำตั้งไฟจนเดือด แล้วยกออกจากเตา ราดบนเต้าหู้ทอด

6.คลุกให้เคลือบทั่วทุกด้าน ใส่กระเทียมสับ พริกชี้ฟ้าหั่น

7.โรยต้นหอมและงาคั่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Frying tofu while mimicking the Korean fried chicken made the tofu exceptional crackling.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Momen Tofu1 block

  • All-purpose Flour20 g + 50 g

  • Corn Starch 50 g

  • Salt ½ tsp

  • Baking Powder½ tsp

  • Water120 g

  • Rice Bran Oil

  • Gochujang20 g

  • Sugar30 g

  • Soy Sauce20 g

  • Corn Syrup45 g

  • Garlic (chopped)½ tbsp

  • Red Chilli1

  • Spring Onion1

  • Toasted White Sesame½ tsp

How to cook

1.Pad tofu dry and cut into bite size. Toss in 20 g of flour and set aside.

2.Mix flour, corn starch, salt, baking powder, and water.

3.Add tofu to the batter and fry at 170°C until crispy and golden.

4.Set aside to drain for five minutes before frying again at 190°C for a minute.

5.Mix gochujang, sugar, soy sauce, and corn syrup. Remove from the heat and pour over tofu.

6.Toss to combine, add garlic and sliced red chilli.

7.Garnish with spring onion and sesame seed.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply