Crispy Thai Patties with Curry and Rice (ข้าวแกงกะหรี่หมูก้อนทอด)

Print

แรงบันดาลใจจากข้าวแกงกะหรี่หมูทอดแบบญี่ปุ่น มาในรสชาติและรูปแบบของแกงไทย กับหมูก้อนทอด

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
6 December 2020
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • รากผักชี½ ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยขาวเม็ด6 เม็ด

  • เนื้อหมูบด150 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ500 มิลลิลิตร

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักดองสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้าสำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกแกงกะหรี่

  • รากผักชี2 ราก

  • ข่า½ ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง3 หัว

  • กระเทียมไทย6 กลีบ

  • ตะไคร้1 ต้น

  • ขิง½ ช้อนโต๊ะ

  • ขมิ้น½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำ)2 เม็ด

  • กะปิ15 กรัม

  • ลูกผักชี (ป่น)¼ ช้อนชา

  • ยี่หร่า (ป่น)¼ ช้อนชา

  • พริกไทย (ป่น)¼ ช้อนชา

  • ผงกะหรี่6 กรัม

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้แหลกดี ใส่หมูบด ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย โขลกต่อเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมแบน นำไปทอดที่ 160 องศาเซลเซียส

2.ปั่นส่วนผสมพริกแกงให้แหลกดี

3.นำพริกแกงไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ให้สุกดี ใส่กะทิ คนให้พริกแกงกระจายดี ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ

4.เสิร์ฟแกงกับข้าว และหมูทอด เคียงด้วยผักดอง แตงกวา พริกชี้ฟ้า และใบผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An inspiration from the Japanese curry katsu rice. This recipe interprets the fried pork culet into a flavourful and aromatic fried pork patties, serve with hot and spicy Thai curry over the fragrant jasmine rice and tangy pickles.

Source

Pholfoodmafia+
29 November 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Coriander Root½ tbsp

  • Garlic½ tbsp

  • White Peppercorn6

  • Minced Pork150 g

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar½ tbsp

  • Coconut Milk500 ml

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp + for frying

  • Steamed Ricefor serving

  • Picklesfor serving

  • Red Chillifor serving

  • Cucumberfor serving

  • Corianderfor serving

  • Curry Paste

  • Coriander Root2 roots

  • Galangal½ tbsp

  • Shallot3 bulbs

  • Thai Garlic6 cloves

  • Lemongrass1 stalk

  • Ginger½ tbsp

  • Turmeric½ tbsp

  • Dried Red Chilli (soaked)2

  • Shrimp Paste15 g

  • Coriander Seed (ground)¼ tsp

  • Cumin (ground)¼ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Curry Powder6 g

How to cook

1.Pound coriander root, garlic and white pepper into a rough paste. Add minced pork, light soy sauce and sugar, pound until everything combine. Mould the pork into patties then fry at 160°C until cooked through.

2.In a food processor, blend all the ingredients for curry paste together.

3.Cook curry paste with 2 tbsp of oil until fragrant, add coconut milk, fish sauce and palm sugar. Stir and simmer to incorporate everything.

4.Serve curry with rice, pork patties, pickles, cucumber, red chilli and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply