Crispy Sushi with Spicy Salmon (ซูชิกรอบหน้าสไปซี่แซลมอน)

Print

ข้าวซูชิ ปั้นเป็นคำ ทอดพอให้ผิวกรอบ เสิร์ฟมาพร้อมกับหน้าแซลมอนสไปซีที่ปรุงด้วยมายองเนสโฮมเมดและซอสศรีราชา

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวสารญี่ปุ่น2 ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำส้มสายชูปรุงรส

  • น้ำส้มสายชูข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • แซลมอนสไปซี

  • แซลมอนเกรดซาชิมิ300 กรัม

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • มัสตาร์ด2 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว4 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสศรีราชา1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ซาวข้าวสารญี่ปุ่นจนน้ำใสดี นำไปหุงในหม้อหุงข้าว (โดยใส่น้ำน้อยลงเล็กน้อย) หุงจนสุกดี

2.ระหว่างหุงข้าว นำน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล เกลือ และน้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟให้ละลายดี พักให้เย็นลง

3.นำส่วนผสมน้ำส้มสายชูปรุงรสที่เย็นลงแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง และมัสตาร์ด ตีให้เข้ากันดี ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ตีให้เข้ากัน ใส่ซอสศรีราชา คนให้เข้ากันดี

4.หั่นแซลมอนเป็นเต๋าเล็กๆ นำลงไปผสม เคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอย พักในตู้เย็น

5.ตักส่วนผสมน้ำส้มสายชูที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในข้าวที่หุงสุกร้อนๆ เคล้าให้เข้ากันดี ขึ้นรูปเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ คลุมผ้าแล้วพักให้เย็นลง

6.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอด นำข้าวที่เตรียมไว้ลงไปทอดให้ผิวกรอบสวย ตักออกมาพัก

7.เสิร์ฟข้าวซูชิทอด กับหน้าแซลมอนสไปซี โรยด้วยงาขาวคั่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy sushi rice, served with salmon and homemade spicy sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Japanese Rice2 cups

  • Rice Bran Oil

  • Spring Onion (sliced) 1 tbsp

  • Toasted White Sesamefor serving

  • Sushi Vinegar

  • Rice Vinegar3 tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Water1 tbsp

  • Spicy Salmon

  • Sashimi-grade Salmon300 g

  • Egg Yolk1

  • Mustard2 tsp

  • Rice Bran Oil 4 tbsp

  • Sriracha Sauce1 tbsp

How to cook

1.Rinse rice until water run clear. Add slightly less water than usual and cook rice in rice cooker.

2.While cooking rice, add rice vinegar, sugar, salt, and water into saucepan. Heat until melted and leave to cool.

3.Add a tablespoon of vinegar mixture, egg yolk, and mustard. Beat until combined. Gradually add oil while stirring to emulsify the mixture. Add sriracha sauce and mix well.

4.Cut salmon into small diced and coat with the spicy sauce. Add spring onion and chill in the fridge.

5.Add the remaining mixture of vinegar into hot rice and mix well. Form rice into bite size pieces, cover with cloth and leave to cool.

6.Heat oil and fry rice until crispy and golden.

7.Top crispy rice with salmon and garnish with sesame.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply