Crispy Sticky Rice Puff (ข้าวทอดเสวย)

Print

เมนูข้าวในรูปแบบของว่างกรุบกรอบ แรงบันดาลใจจากหมี่กรอบ ปรับจากเส้นหมี่เป็นข้าวเหนียว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
25 ธันวาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวเหนียวนึ่ง240 กรัม

  • เต้าหู้เหลือง½ ก้อน

  • พริกขี้หนูแห้ง10 เม็ด

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • น้ำข้าวทอด

  • น้ำตาลปี๊บ60 กรัม

  • มะขามเปียก40 กรัม

  • น้ำปลา30 กรัม

  • ผิวมะนาว½ ช้อนชา

  • หน้าข้าวทอด

  • กระเทียม (สับ)½ ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (สับ)½ ช้อนโต๊ะ

  • กุ้ง (หั่นเต๋า)½ ถ้วย

  • เต้าเจี้ยว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • เครื่องเคียง

  • ถั่วงอก สำหรับเสิร์ฟ

  • กุยช่ายสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หั่นเต้าหู้เป็นแท่งเล็ก ๆ จัดเรียงบนถาดอบรองกระดาษไข

2.บิข้าวเหนียวเป็นก้อนเล็ก ๆ จัดเรียงลงบนถาด นำข้าวเหนียว กับเต้าหู้ เข้าอบที่ 50 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง พักให้เย็นลง

3.แช่พริกแห้งให้พอนุ่ม

4.เตรียมน้ำข้าวทอด โดยนำน้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก และน้ำปลา ตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น พักให้เย็นลง

5.ทำหน้า โดยผัดกระเทียม และหอมแดงให้สุก ใส่กุ้ง ผัดจนสุก ปรุงด้วยเต้าเจี้ยว ผัดจนแห้งลง

6.ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 180 องศาเซลเซียส ทอดพริก พักไว้ ทอดเต้าหู้ให้กรอบดี ตักขึ้นพักไว้ ทอดข้าวให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้

7.ตีไข่ให้แหลกดี ใส่กระชอน โรยลงในน้ำมันร้อน ทอดเป็นไข่ฝอย พักไว้

8.ในกระทะอีกใบ ตั้งความร้อนกลาง ใส่ข้าวทอดลงไป ตามด้วยน้ำข้าวทอด เคล้าเบา ๆ ให้น้ำเคลือบข้าวดี ขูดผิวมะนาวลงไป เคล้าเบา ๆ

9.ใส่เต้าหู้ทอด พริกทอด และไข่ฝอย เคล้าให้กระจายดี นำออกจากความร้อน ขูดผิวมะนาวลงไปให้ทั่ว ใส่เต้าหู้ เคล้าให้กระจายดี

10.จัดเสิร์ฟข้าวทอด พร้อมกับหน้า เคียงด้วยกุยช่าย และถั่วงอก ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An adaptation from Mee Gorb, crispy vermicelli in sticky sauce with the use of leftover glutinous rice, making this a savoury Thai rice krispie treat.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
25 December 2565
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Steamed Glutinous Rice240 g

  • Yellow Tofu½ block

  • Dried Bird’s eye Chilli10

  • Egg1

  • Vegetable Oil

  • Seasoning Sauce

  • Palm Sugar60 g

  • Tamarind Paste40 g

  • Fish Sauce30 g

  • Lime Zest½ tsp

  • Toppings

  • Garlic (chopped)½ tbsp

  • Shallot (chopped)½ tbsp

  • Prawn (diced)½ cup

  • Soybean Paste1 tbsp

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Sides

  • Bean Sproutfor serving

  • Chinese Chivesfor serving

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Cut tofu into small baton and place over a baking tray, lined with baking paper.

2.Break glutinous rice into small bits. Place over a baking tray, lined with baking paper. Dry glutinous rice and tofu in the oven at 50°C for an hour. Set aside to cool.

3.Soak dried chilli in water until softened.

4.For Sauce: Mix palm sugar, tamarind paste, and fish sauce in a saucepan. Bring up to the boil and simmer until thickened. Set aside to cool.

5.For Topping: Saute garlic and shallot until fragrant. Add prawn and stir until cooked through. Season with soybean paste and stir until mixture has thickened up.

6.Heat oil to 180°C. Fry dried chilli until crispy and set aside. Repeat the step with tofu and glutinous rice.

7.Beat egg until combined. Pour into strainer and drizzle over the hot oil to form crispy egg thread.

8.Heat another pan over medium heat, add crispy glutinous rice and sauce. Gently fold rice with sauce until thoroughly combined. Add lime zest and fold again.

9.Add tofu, chilli, egg and toss to combine. Remove from the heat, add more tofu and lime zest.

10.Serve sticky rice with topping, Chinese chive, bean sprout, and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply