Crispy Snow Chicken (ไก่หิมะ)

Print

แรงบันดาลจากไก่ทอดคาราเกะ ดัดแปลงให้ส่วนของแป้งที่เคลือบชิ้นไก่มีลักษณะเป็นเกล็ดเล็ก ๆ คล้ายเกล็ดหิมะติดชิ้นไก่ เสิร์ฟมากับซอสง่าย ๆ ที่ดัดแปลงจากฟราย์ซอส (Fry Sauce) ซึ่งเป็นซอสที่มีส่วนประกอบหลักเป็นซอสมะเขือเทศผสมกับมายองเนสในสัดส่วนเท่า ๆ กัน นิยมใช้รับประทานกับเฟรนฟราย โดยสูตรนี้ ปรับให้มีกลิ่นอายแบบเกาหลี โดยปรุงเพิ่มด้วยโคชูจัง และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะโพกไก่ 400 กรัม

  • กระเทียม (บด)1 กลีบ

  • ขิง (ขูด)1 ช้อนชา

  • โชยุ2 ช้อนชา

  • สาเก2 ช้อนชา

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด120 กรัม

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ซอส

  • ซอสมะเขือเทศ3 ช้อนโต๊ะ

  • มายองเนส3 ช้อนโต๊ะ

  • โคชูจัง1 ช้อนชา

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว นำไปหมักกับกระเทียม ขิง โชยุ และสาเก พักในตู้เย็น 30 นาที

2.นำไก่ออกจากตู้เย็น พักให้คลายความเย็น 15 นาที

3.ตีไข่ไก่กับแป้งสาลีให้เข้ากัน พักไว้

4.ใส่น้ำสะอาดลงไปในแป้งข้าวโพดทีละน้อย ใช้ส้อมคนให้ได้แป้งที่มีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ

5.ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส นำชิ้นไก่ครึ่งหนึ่งชุบในส่วนผสมไข่ แล้วทยอย เคล้ากับส่วนผสมแป้งข้าวโพด นำลงทอดทันที ทอดจนไก่สุกดี ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ ทำซ้ำจนหมด

6.ทำซอส โดยผสมซอสมะเขือเทศ มายองเนส โคชูจัง และน้ำส้มสายชูข้าวเข้าด้วยกัน เสิร์ฟกับไก่ทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crackling and delectable fried chicken with light and flaky crust, topped with scrumptious fry sauce with a touch of gochujang and rice vinegar.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Thigh400 g

  • Garlic (mashed)1 clove

  • Ginger (grated)1 tsp

  • Soy Sauce2 tsp

  • Sake2 tsp

  • Egg1

  • All-purpose Flour2 tbsp

  • Corn Starch120 g

  • Water3 tbsp

  • Rice Bran Oil

  • Sauce

  • Ketchup3 tbsp

  • Mayonnaise3 tbsp

  • Gochujang1 tsp

  • Rice Vinegar1 tsp

How to cook

1.Cut chicken into 2-inch cubes then marinate with garlic, ginger, soy sauce, and sake for 30 minutes in the fridge.

2.Bring chicken out of the fridge 15 minutes prior cooking.

3.Mix egg and flour until combined.

4.Use a fork to gradually mix corn starch with water until mixture turns into small crumbles like wet sand.

5.Heat oil to 170°C. Dredge chicken in egg mixture then coat with corn starch crumbles and fry in the oil until cooked through. Set aside to drain.

6.For Sauce: Mix ketchup, mayonnaise, gochujang, and rice vinegar until combined. Serve fried chicken with sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply