Crispy Snakehead with Thai Garden Salad (ปลาช่อนลุยสวน)

Print

หนึ่งในอาหารไทยที่นิยมเสิร์ฟในร้านอาหาร มีวิธีการทำไม่ยาก โดยเด่นด้วยรสชาติของน้ำยำและส่วนประกอบของสมุนไพรที่หลากหลาย

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • เนื้อปลาช่อน180 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุกทอด

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • น้ำพริกเผา40 กรัม

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ต้น

  • หอมแดง (หั่นเต๋า)3 หัว

  • ขิง (หั่นเต๋า)20 กรัม

  • มะนาว (หั่นเต๋า)½ ผล

  • พริกจินดา (ซอย)4 เม็ด

  • ถั่วลิสงคั่ว20 กรัม

  • มะม่วง (ซอย)30 กรัม

  • ผักชีฝรั่ง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ใบสะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกแห้งทอดสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบชะพลูสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เคล้าชิ้นปลากับแป้งสาลี นำลงทอดให้กรอบดี พักไว้

2.ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำพริกเผาให้เข้ากัน

3.ใส่ตะไคร้ หอมแดง ขิง มะนาวหั่นเต๋า พริก ถั่วลิสง และมะม่วงซอย เคล้าให้เข้ากัน

4.ใส่ปลาทอด และผักชีฝรั่งซอย เคล้าเบาๆ จัดใบจานเสิร์ฟ โรยด้วยใบสะระแหน่ และพริกทอด เสิร์ฟกับใบชะพลู และผักกาดหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Thai garden salad is different from the common garden salad, it’s full of herbs, chillies, and various topping. It is a perfect side to go with the crispy snakehead.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Snakehead180 g

  • All-purpose Flourfor coating

  • Rice Bran Oil

  • Lime Juice2 tbsp

  • Fish sauce2 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Thai Chilli Paste40 g

  • Lemongrass (sliced)1 stalk

  • Shallot (diced)3 bulbs

  • Ginger (diced)20 g

  • Lime (diced)½

  • Thai Chillies (sliced)4

  • Toasted Peanut20 g

  • Green Mango (sliced)30 g

  • Sawtooth Coriander (sliced)for serving

  • Mintfor serving

  • Deep-fried Dried Chilliesfor serving

  • Betel Leavesfor serving

  • Lettucefor serving

How to cook

1.Coat snakehead in flour and fry in the oil until crispy. Leave to drain.

2.Mix fish sauce, lime juice, sugar and Thai chilli paste.

3.Add lemongrass, shallot, ginger, lime, chilli, peanut and green mango to the dressing, toss to combine.

4.Add crispy fish, sawtooth coriander and toss lightly before transferring to a serving dish. Garnish with mint, deep-fried dried chillies, betel leaves and lettuce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply