Crispy Seabass with Tamarind Sauce (กะพงกรอบซอสมะขาม)

Print

เอาใจคนชอบเมนูทอดกับปลากะพงทอดกรอบชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟมากับซอสมะขามรสกลมกล่อม

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กะพงกรอบ

  • ปลากะพง (หั่นชิ้น)500 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น½ ช้อนชา

  • แป้งสาลี4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • แป้งชุบทอด

  • แป้งสาลี½ ถ้วย

  • แป้งมันฮ่องกง½ ถ้วย

  • ผงฟู2 ช้อนชา

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำเย็น150 มิลลิลิตร

  • ผักชี (สับ)3 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสมะขาม

  • น้ำมันพืช1½ ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี3 ราก

  • หอมแดง3 หัว

  • พริกเหลือง2 เม็ด

  • กระเทียม3 กลีบ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ90 กรัม

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก90 กรัม

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมแป้งชุบทอด โดยร่อนแป้งสาลี แป้งมันฮ่องกง ผงฟู และเกลือ ใส่น้ำมัน และน้ำเย็น คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีสับ คนให้กระจายทั่วดี พักแป้ง 20 นาที

2.ทำซอส โดยโขลกรากผักชี หอมแดง พริกเหลือง กระเทียม เกลือ และพริกไทยขาว นำเครื่องที่โขลกไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมดี ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำสะอาด เคี่ยวให้พอข้นดี พักไว้

3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส ผสมเกลือ พริกไทยขาวป่น และแป้งสาลี นำลงไปเคล้ากับชิ้นปลา ชุบปลาในแป้งชุบทอด ทยอยลงทอดจนกรอบ และมีสีเหลือทอง ตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน

4.จัดเสิร์ฟกะพงกรอบ กับซอสมะขาม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy earthy seabass are served with tangy tamarind sauce, perfect for the seafood lover.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Crispy Seabass

  • Seabass (sliced)500 g

  • Salt½ tsp

  • ½ tsp½ tsp

  • All-purpose Flour4 tbsp

  • Vegetable Oilfor serving

  • Batter

  • All-purpose Flour½ cup

  • Potato Starch ½ cup

  • Baking Powder2 tsp

  • Salt1 tsp

  • Vegetable Oil4 tbsp

  • Cold Water150 ml

  • Coriander (chopped) 3 tbsp

  • Tamarind Sauce

  • Vegetable Oil1 ½ tbsp

  • Coriander Root3 roots

  • Shallot 3 bulbs

  • Yellow Chilli2

  • Garlic 3 cloves

  • Salt ½ tsp

  • White Peppercorn1 tsp

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Palm Sugar90 g

  • Seasoning Sauce1 tbsp

  • Tamarind Paste90 g

  • Water3 tbsp

How to cook

1.For Batter: Mix all-purpose flour, potato flour, baking powder, and salt. Add oil and cold water. Stir to combine. Add chopped coriander and then stir. Rest batter for twenty minutes.

2.For Tamarind Sauce: Pound coriander root, shallot, yellow chilli, garlic, salt and white pepper into a paste. Stir fry with oil until fragrant. Add fish sauce, palm sugar, seasoning sauce, tamarind paste, and water. Simmer until thickened and set aside.

3.Heat oil to 180°C. Mix salt, pepper and flour. Coat fish with flour mixture and dip into batter before frying until golden brown. Set aside to drain.

4.Serve seabass with tamarind glaze.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply