Crispy Rice Salad with Fermented Pork (ยำแหนมข้าวกรอบ)

Print

แรงบันดาลใจจากยำแหนมข้าวทอด โดยปรับมาใช้ข้าวคลุกพริกแกงที่นำไปอบจนกรอบแทน ปรุงในรูปแบบยำแหนม ที่มาพร้อมกับแตงกวา มะเขือเทศ และผักสมุนไพร

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวกรอบ

  • ข้าวสวย600 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงเผ็ด40 กรัม

  • น้ำยำ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลมะพร้าว2 ช้อนชา

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น1 ช้อนชา

  • ส่วนประกอบอื่น ๆ

  • แหนม100 กรัม

  • แตงกวาญี่ปุ่น150 กรัม

  • มะเขือเทศเชอร์รี่ (หั่นครึ่ง)60 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)30 กรัม

  • ขิง (ซอย)20 กรัม

  • ผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบสะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วลิสงทอดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เคล้าพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันรำข้าว ใส่ข้าวสวยลงไป เคล้าให้เคลือบข้าวทั่วดี เกลี่ยข้าวลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข แล้วนำเข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที (เมื่อเวลาผ่านไปครึ่งทาง นำข้าวออกมาคนกลับด้านเล็กน้อย แล้วนำกลับเข้าอบต่อ เพื่อให้ข้าวกรอบทั่วดี)

2.เมื่อครบเวลา นำข้าวกรอบออกมาพักให้เย็นลงเล็กน้อย (ข้าวจะกรอบมากขึ้น)

3.ละลายน้ำตาลมะพร้าว กับน้ำปลา และน้ำมะนาว ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ตีให้เข้ากัน ปรุงด้วยพริกป่น

4.หั่นแตงกวาญี่ปุ่นเป็นท่อน ๆ แล้วทุบให้พอแตก (เวลานำไปเคล้ากับน้ำยำ เนื้อแตงกวาจะดูดน้ำยำได้ดีขึ้น)

5.ใส่ข้าวกรอบ แหนม แตงกวาญี่ปุ่น มะเขือเทศเชอร์รี่ หอมแดง ขิง ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม ใบสะระแหน่ และถั่วลิสง ลงไปเคล้ากับน้ำยำ ตักเสิร์ฟเพื่อรับประทานทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A vibrant Thai dish that balances textures and flavours. Crunchy rice balls are coated in red curry paste and deep-fried, then crumbled and mixed with tangy fermented pork, aromatic herbs, fresh vegetables, and fiery dressing,

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Crispy Rice

  • Steamed Rice600 g

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Red Curry Paste40 g

  • Dressing

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Coconut Sugar2 tsp

  • Lime Juice2 tbsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Chilli Flake1 tsp

  • Misc

  • Fermented Sausage100 g

  • Japanese Cucumber150 g

  • Cherry Tomato (halved)60 g

  • Shallot (sliced)30 g

  • Ginger (sliced)20 g

  • Culantrofor serving

  • Mintfor serving

  • Corianderfor serving

  • Spring Onionfor serving

  • Fried Peanutfor serving

How to cook

1.Toss the red curry paste with oil, add the cooked rice, and coat well. Spread the rice evenly on a baking tray lined with parchment paper. Bake at 200°C for 30 minutes, stirring halfway to ensure even crispiness.

2.Once done, remove the crispy rice and allow it to cool slightly as it will continue to crisp up.

3.Dissolve the coconut sugar with fish sauce and lime juice, then add rice bran oil, whisking to combine before adding chilli powder.

4.Cut the Japanese cucumber into segments and gently crush them to allow better absorption of the dressing.

5.In a mixing bowl, combine the crispy rice, fermented pork, cucumber, cherry tomatoes, shallots, ginger, sawtooth coriander, coriander, spring onions, mint, and peanuts. Toss with the dressing and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply