Crispy Pork Belly with Fish Sauce (หมูสามชั้นทอดน้ำปลา)

Print

หมูสามชั้นทอด กรอบนอกนุ่มใน กลมกล่อมด้วยรสและกลิ่นหอมของน้ำปลา รับประทานกับน้ำจิ้มรสจัดจ้าน

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
14 กุมภาพันธ์ 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • หมูสามชั้น1 กิโลกรัม

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลมะพร้าว1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1/8 ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำจิ้ม

  • พริกขี้หนู30 เม็ด

  • รากผักชี1 ราก

  • กระเทียมไทย (แกะเปลือก)2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลาแท้ตราหอยนางรมไลท์3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลมะพร้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ลอกหนังหมูออก หั่นหมูเป็นเส้นยาว หนาประมาณ 1 นิ้ว ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 120 องศาเซลเซียส นำหมูลงทอดให้สุกดีประมาณ 20 นาที ตักขึ้นมาพักประมาณ 10 นาที

2.ทำน้ำจิ้ม โดยโขลกพริก รากผักชี และกระเทียมให้แหลกดี ใส่น้ำตาล โขลกต่อให้ละลายดี ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว พักไว้

3.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส นำหมูกลับลงทอดอีกครั้งให้กรอบดี ตักออกพักให้เย็นลงเล็กน้อย

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือจากทอดหมูลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นำน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำสะอาดลงไปเคี่ยว พองวดขึ้น ก็เอาชิ้นหมูลงไป เคล้าให้ซอสเคลือบดี ตักขึ้นมาพักให้เย็นลงเล็กน้อย

5.หั่นหมู จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The pork belly is fried, crispy outside but soft and mellow inside with the flavor and aroma from fish sauce.

Source

Pholfoodmafia+
14 February 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Belly 1 kg

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Coconut Sugar1 tsp

  • Water1/8 cup

  • Rice Bran Oil

  • Sauce

  • Bird’s Eye Chilli30

  • Coriander Root1 root

  • Garlic (skin off)2 tbsp

  • Fish Sauce 3 tbsp

  • Coconut Sugar1 tbsp

  • Lime Juice 3 tbsp

How to cook

1.Peel off the pork skin, cut the pork into long strips, about 1 inch thick, set the oil for frying at 120°C. Cook for about 20 minutes, scoop it up and rest for about 10 minutes.

2.Make a dipping sauce by pounding the peppers, coriander root and garlic into fine paste, add the sugar, pound it well, season with fish sauce and lemon juice, and set aside.

3.Heat the oil to 200°C. Fry pork again until crispy, scoop out and cool a little.

4.Set the pan. Add about 1 tablespoon of the fried oil. Add coconut sugar, fish sauce and water, reduce into a glaze and cool slightly.

5.Slice pork, put it in a serving dish, and serve it with dipping sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply