Crispy Noodles with Chicken Gravy (โกยซี่หมี่)

Print

โกยซี่หมี่ เป็นภาษาแต้จิ๋ว เป็นอาหารจานเส้นยอดนิยมในทุกยุคทุกสมัย หลายๆ สูตรจะใช้บะหมี่นำไปทอด สูตรนี้ ใช้เส้นหมี่ฮ่องกงสีขาวเส้นเล็ก ตัวเส้นจะกรอบ เมื่อไปเคล้ากับหน้าไก่ ตัวเส้นบางส่วนก็จะนุ่มขึ้น เวลารับประทานก็จะได้เนื้อสัมผัสนุ่มๆ กรอบๆ คละเคล้ากันไป การนำเห็ดหอมไปเจียวในน้ำมันก่อน ช่วยให้น้ำมันมีกลิ่นหอม สูตรนี้ใช้ซอสหอยเป๋าฮื้อ ซึ่งมีรสและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ถ้าหาไม่ได้ สามารถใช้ซอสหอยนางรมทดแทน

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
11 กรกฎาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นหมี่ฮ่องกง 160 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • สันในไก่200 กรัม

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • หน่อไม้ในน้ำเกลือ100 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง6 ดอก

  • ต้นหอม5 ต้น

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • น้ำสต๊อกไก่500 มิลลิลิตร

  • ซอสหอยเป๋าฮื้อ3 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • แป้งมันฮ่องกง2 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยป่นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้น นำเส้นหมี่ฮ่องกงลงลวกให้สุกประมาณ 80% นำออกมาล้างน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้งดี แบ่งเป็น 2 ส่วน ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี นำบะหมี่ลงไปทอดทีละด้านที่ 190 องศาเซลเซียส (ใช้ภาชนะที่มีขอบสูง เพื่อป้องกันไม่ให้ฟองน้ำมันล้นออกมา) ทอดให้กรอบดี ตักออกมาพักไว้

2.แช่เห็ดหอมแห้งให้นุ่ม แล้วซอยบางๆ พักไว้ เทน้ำสต๊อกลงไปผสมกับแป้งมันฮ่องกงเล็กน้อย เตรียมไว้

3.ซอยไก่เป็นเส้นยาวๆ ใส่น้ำมันงาลงไปหมักไก่

4.หั่นต้นหอมเป็นท่อน 1 นิ้ว ใช้เฉพาะส่วนโคน

5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ นำเห็ดลงไปผัดจนมีสีน้ำตาลอ่อนๆ และหอมดี ตักออกมาพักไว้

6.บุบกระเทียม และสับหยาบๆ นำลงไปผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัด พอใกล้สุกดี ใส่น้ำสต๊อก ปรุงด้วยซอสหอยเป๋าฮื้อ โชยุ และน้ำตาลทราย พอเดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดที่พักไว้ และหน่อไม้ลงไป

7.ใส่ส่วนผสมแป้งมันลงในหน้าโกยซีหมี่ คนให้กระจายทั่วดี พอส่วนผสมข้นขึ้น ใส่เหล้าจีน

8.วางบะหมี่ลงบนจาน โรยต้นหอม แล้วราดด้วยหน้าโกยซี่หมี่ โรยพริกไทยขาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This Teochew noodles is a classic dish for many households. The noodles are fried until crispy and topped with thick and aromatic chicken gravy. This recipe uses Hong Kong style vermicelli and abalone sauce for an indulgent touch.

Source

Pholfoodmafia+
11 July 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Hong Kong Noodles160 g

  • Rice Bran Oil2 tbsp +for frying

  • Chicken Tenderloin200 g

  • Sesame Oil1 tsp

  • Brined Bamboo Shoot 100 g

  • Dried Shiitake6

  • Spring Onion5

  • Garlic (chopped)2 cloves

  • Chicken Stock 500 ml

  • Abalone Sauce 3 tbsp

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Potato Starch 2 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine 1 tbsp

  • Ground White PepperFor serving

How to cook

1.Blanch noodles in boiling water until 80% cooked. Rinse in cold water and set aside to drain. Separate noodles into two portions. In a tall saucepan or pot ( use tall vessel to prevent oil from bubbling up and boiling over), heat oil to 190°C and fry noodles until crispy. Set aside to drain.

2.Soak dried shiitake until softened and slice thinly. Mix a few tablespoons of stock with potato starch and set aside.

3.Slice chicken thinly and mix with sesame oil.

4.Slice white part of spring onion into 1-inch sticks.

5.Heat two tablespoons of oil. Stir fry mushroom until lightly browned and fragrant. Set aside.

6.Roughly chop garlic and cook in oil until fragrant. Add chicken and stir until cooked through. Add stock, abalone sauce, soy sauce, and sugar. Bring everything up to the boil, add mushroom and brined bamboo shoot.

7.Mix potato slurry into the pan. Stir until thickened then add Shoaxing rice wine.

8.Place crispy noodles on a plate. Pour chicken gravy over. Sprinkle with spring onion and white pepper.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply