Crispy Morning Glory Salad (ยำผักบุ้งกรอบ)

Print

ผักบุ้งทอดกรอบ เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำยำกะทิที่มาพร้อมกับเนื้อหมูและกุ้งรสกลมกล่อม

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
31 มกราคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ผักบุ้งจีน (หั่นท่อน)120 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์60 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า60 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำเย็น200 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำยำ

  • กะทิ4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำพริกเผา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ1 ½ ช้อนชา

  • พริกจินดา (ซอย)2 เม็ด

  • หอมแดง (ซอย)5 หัว

  • หมูบด80 กรัม

  • กุ้งขาว (หั่นเต๋า)65 กรัม

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ (สับหยาบ)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้งทอดสำหรับเสิร์ฟ

  • ไข่ต้มยางมะตูมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำความสะอาดผักบุ้ง กรีดเป็นเส้น ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และเกลือ กับน้ำเย็นจัด

2.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส นำผักบุ้งลงเคล้ากับแป้ง ใส่ลงทอดให้กรอบดี ตักขึ้นมาพักไว้

3.นำหมูบด และกุ้งไปรวนในหม้อให้สุกดี ตักขึ้นมาพักไว้

4.ผสมกะทิ น้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ ใส่หมูบดพอสุก ใส่กุ้ง พอกุ้งสุกยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมะนาว คนให้เย็นลง ใส่หอมแดง พริกซอย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เคล้าเล็กน้อย ใส่ถ้วยเสิร์ฟกับผักบุ้งกรอบ เคียงด้วยไข่ต้มยางมะตูม โรยด้วยพริกแห้งทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy and chewy morning glory, served with tantalizing coconut milk dressing.

Source

Pholfoodmafia+
31 January 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Morning Glory (chopped)120 g

  • All-purpose Flour60 g

  • Rice Flour60 g

  • Salt½ tsp

  • Cold Water200 ml

  • Rice Bran Oil

  • Dressing

  • Coconut Milk4 tbsp

  • Thai Chilli Paste2 tsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Lime Juice2 tbsp

  • Palm Sugar1 ½ tsp

  • Thai Chillies (sliced)2

  • Shallot (sliced)5 bulbs

  • Minced Pork80 g

  • White Prawn (diced)65 g

  • Toasted Cashew Nut (chopped)1 tbsp

  • Fried Chillifor serving

  • Boiled Eggfor serving

How to cook

1.Clean the morning glory, cut into strips, mix flour, rice flour and salt with cold water.

2.Set oil at 180°C. Mix morning glory with flour. Fry until crispy and golden. Scoop up and set aside.

3.Mix minced pork and shrimp in a pot to cook well. Scoop up and set aside.

4.Mix coconut milk, chili paste, fish sauce, and palm sugar together. Heat over medium heat add ground pork and shrimp. Remove from the heat, add lemon juice, stir to cool, add shallot, chili and cashew nuts. Served with crispy morning glory. Side with soft boiled eggs. Sprinkle with fried chili.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply