Crispy fried duck (เป็ดกรอบ)

Print

เป็ดกรอบ เป็นอาหารที่สมัยก่อนนิยมเสิร์ฟบนโต๊ะจีน โดดเด่นด้วยกลิ่นของพริกหอม หรือชวงเจีย สมัยนี้ หารับประทานยากขึ้น หลายๆ ร้านจะเสิร์ฟกับซีอิ๊วหวานแบบที่กินกับหมูหัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เป็ดสด1 ตัว

  • เกลือ60 กรัม

  • อบเชย1 ก้าน

  • พริกหอม (คั่ว)3 ช้อนโต๊ะ

  • โป๊ยกั๊ก8 ดอก

  • ตะไคร้5 ต้น

  • ข่า2 แง่ง

  • ข้าวเกรียบกุ้ง30 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.ล้างทำความสะอาดเป็ด ใช้เกลือลูบให้ทั่วๆ ตัวเป็ด พักไว้ 10 นาที แล้วจึงล้างน้ำเกลือออก

2.คั่วอบเชย พริกหอม และโป๊ยกั๊ก นำใส่ลงในตัวเป็ด พร้อมด้วยตะไคร้ และข่า นำเป็ดไปนึ่งไฟกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง พักเป็ดให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เอาเครื่องสมุนไพรออกจากตัวเป็ด หั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ

3.ตั้งน้ำมันที่ 140 องศาเซลเซียส ทอดข้าวเกรียบสำหรับเสิร์ฟ ตามด้วยเป็ด ทอดจนกรอบประมาณ 10 นาที เสิร์ฟคู่กับข้าวเกรียบ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A common dish often served at the gathering. Ducks are fry until crispy and infused with aroma of herbs and spices. This dish is often served with sweet dark soy sauce just like suckling pig.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Whole duck1

  • Salt60 g

  • Cinnamon1 stick

  • Sichuan Peppercorn (toasted)3 tbsp

  • Star anise8

  • Lemongrass5 stalks

  • Galangal2 knobs

  • Prawn cracker30 g

  • Vegetable oilFor frying

How to cook

1.Rinse and pat duck dry. Massage duck with salt and leave for ten minutes. Rinse the salt off and pat dry.

2.Toast cinnamon, Sichuan peppercorn, and star anise until aromatic. Add toasted spices, lemongrass, and galangal into the duck cavity. Steam over medium heat for two hours and leave to cool. Remove herb and spices and chop duck into pieces.

3.Set oil to 140°C. Fry prawn cracker and set aside. Fry steamed duck until crispy, about ten minutes. Serve crispy duck and prawn cracker.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply