ส่วนประกอบ
เนื้อปลากะพง500 กรัม
แป้งทอดกรอบสำหรับคลุกทอด
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
น้ำมะขามเปียก50 กรัม
น้ำปลา60 กรัม
น้ำตาลปี๊บ60 กรัม
น้ำสะอาด60 กรัม
น้ำตาลทราย30 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์¼ ถ้วย
ตะไคร้3+3 ต้น
พริกแห้งเม็ดเล็ก6 เม็ด
วิธีทำ
1.หั่นตะไคร้ 3 ต้นเป็นท่อน นำไปปั่นกับน้ำสะอาดแล้วกรอง นำน้ำที่ได้ไปต้มกับน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำตาลทราย เคี่ยวให้ข้นแล้วพักไว้
2.ซอยตะไคร้ที่เหลืออีก 3 ต้นเป็นเส้น ๆ คลุกแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอด พักไว้
3.ทอดเม็ดมะม่วงให้เหลืองกรอบ แบ่งครึ่งพักไว้ ตามด้วยทอดพริกแห้งให้กรอบดี
4.หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ คลุกแป้งทอดกรอบ นำไปทอดให้สุก แล้วพักไว้
5.นำเม็ดมะม่วงครึ่งหนึ่งมาทุบแล้วผสมลงในซอสตะไคร้
6.คลุกเนื้อปลาทอดกับซอสตะไคร้ จัดลงจานโดยรองด้วยตะไคร้ทอด โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงที่เหลือ และพริกแห้งทอด
แสดงความคิดเห็น