Crispy egg noodles with prawn gravy (บะหมี่กรอบราดหน้ากุ้ง)

Print

ราดหน้าเป็นหนึ่งในอาหารจานเส้นแนวสตรีทฟู้ดยอดนิยม สำหรับสูตรนี้ ใช้กุ้ง และเสิร์ฟมากับบะหมี่กรอบ ความโดดเด่นอยู่ที่บะหมี่ที่ทอดกรอบๆ เคลือบด้วยน้ำราดหน้าข้นๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • บะหมี่ไข่120 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด + 2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม3 กลีบ

  • รากผักชี (ซอย)1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • เต้าเจี้ยว2 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้ง8 ตัว

  • คะน้า (หั่นท่อน)100 กรัม

  • น้ำสต๊อกไก่650 มิลลิลิตร

  • ซีอิ๊วขาว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • แป้งมันสำปะหลัง3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.แบ่งบะหมี่ไข่เป็นสองส่วน ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส นำบะหมี่ไข่ลงทอดให้กรอบดี ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย พักไว้

3.นำกุ้งลงไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอสุก ตักออกมาพักไว้

4.ใส่เครื่องที่โขลกลงในกระทะ ผัดให้หอมดี ใส่เต้าเจี้ยว ผัดเล็กน้อย ใส่น้ำสต๊อก ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ชิมและปรับรสตามต้องการ ใส่กุ้ง และคะน้า

5.พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ผสมแป้งสำปะหลังกับน้ำสะอาด ใส่ตามลงไป คนจนสุกและข้นดี ตักราดหน้าบะหมี่กรอบที่เตรียมไว้

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Another variation of street food style noodles dish. The egg noodles are fried until crispy and topped with thick gravy and juicy prawn.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Egg noodles120 g

  • Vegetable oilfor frying + 2 tbsp

  • Garlic3 cloves

  • Coriander root (sliced)1 tsp

  • White pepper1/2 tsp

  • Soybean paste2 tbsp

  • Prawn8

  • Chinese broccoli (sliced into 5 cm sticks)100 g

  • Chicken stock650 ml

  • Light soy sauce1 1/2 tbsp

  • Oyster sauce2 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Tapioca starch3 tbsp

  • Water4 tbsp

How to cook

1.Divide egg noodles into two portions. Heat oil to 160°C. Fry noodles until crispy and set aside to drain.

2.Pound coriander root, garlic, and pepper.

3.Stir fry prawn with two tablespoons of oil until cooked through and set aside.

4.Cook herb paste in the oil until fragrant. Add soybean paste and stir a little. Add stock, light soy sauce, oyster sauce, and sugar. Adjust seasoning before prawn and Chinese broccoli.

5.Mix tapioca starch and water. Bring the mixture up to the boil and add starch slurry in. Stir until thickened and pour over crispy noodles.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply