Crispy Chive Cake (กุยช่ายแผ่นบางกรอบ)

Print

ขนมกุยช่ายในรูปทรงบางกรอบ รับประทานกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่ปรุงจากน้ำจิ้มไก่

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
4 ธันวาคม 2565
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • กุยช่าย100 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • เบกกิงโซดา¼ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • แป้งมันสำปะหลัง20 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า15 กรัม

  • แป้งข้าวเหนียว5 กรัม

  • น้ำร้อน3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทา และทอด

  • น้ำจิ้มไก่100 กรัม

  • น้ำส้มสายชู25 กรัม

  • น้ำตาลทราย25 กรัม

  • ซีอิ๊วดำหวาน30 กรัม

  • พริกจินดา2 เม็ด

วิธีทำ

1.หั่นกุยช่ายเป็นท่อนสั้น ๆ โรยเกลือ เบกกิงโซดา และซีอิ๊วขาว เคล้าให้เข้ากัน พัก 15-30 นาที

2.ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวเหนียว ใส่น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน

3.ใส่น้ำ 1½ ช้อนโต๊ะ ลงไปเพิ่ม คนให้แป้งคลายตัว

4.บีบน้ำออกจากกุยช่าย นำกุยช่ายลงไปผสมกับแป้ง

5.ทาน้ำมันบาง ๆ บนแผ่นรองอบ ใช้ไม้คลึงกุยช่ายให้เป็นแผ่นบาง นำไปนึ่ง 10 นาที แล้วพักให้คลายความร้อน

6.นำกุยช่ายไปทอดในน้ำมันที่ 150-160 องศาเซลเซียส ด้านละ 5-7 นาที ตักขึ้นมาพัก แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม

7.ผสมน้ำจิ้มไก่ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำหวาน ตั้งไฟให้งวดลงเล็กน้อย ตำพริกใส่ลงไป แล้วเสิร์ฟพร้อมกับกุยช่าย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Traditional chive dumplings usually come in a soft, pillowy dough. This modern version turn the classic into brittle and crispy chive cake, served with tangy sweet chilli sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
4 December 2565

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Chinese Chives100 g

  • Salt¼ tsp

  • Baking Soda¼ tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Tapioca Starch20 g

  • Rice Flour15 g

  • Glutinous Rice5 g

  • Hot Water3 tbsp

  • Water1 ½ tbsp

  • Vegetable Oil

  • Sweet Chilli Sauce100 g

  • Vinegar25 g

  • Sugar25 g

  • Sweet Dark soy Sauce 30 g

  • Thai Chillies2

How to cook

1.Cut Chinese chives into ½ inches lengths. Sprinkle with salt, baking soda, and light soy sauce. Toss to combine and leave to sit about 15- 30 minutes.

2.Mix tapioca starch, rice starch, and glutinous rice. Add 3 tablespoons of water and knead until dough is formed.

3.Add 1 ½ tablespoons of water and stir until dough loosen up.

4.Squeeze water out of Chinese chives and add chives into the dough.

5.Brush oil on baking sheet. Roll the dough over baking sheet into thin sheet. Steam chive cake for 10 minutes and set aside to cool down.

6.Heat oil to 150-160°C. Fry chive cake for 5-7 minutes on each side. Set aside to drain and cut into square.

7.Mix sweet chilli sauce, vinegar, sugar, and sweet dark soy sauce in the small saucepan. Simmer until thickened enough to coat the back of spoon. Pound chilli into rough paste and add into the sauce. Serve crispy chives cake with the sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply