Crispy Chicken with Massaman Sauce (ไก่ทอดหนังกรอบซอสมัสมั่น)

Print

สะโพกไก่ ปรุงรสง่ายๆ ทอดด้วยไฟต่ำจนหนังกรอบ เสิร์ฟกับซอสมัสมั่นเข้มข้น รับประทานกับมันบดที่หอมมันด้วยกะทิ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
10 เมษายน 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะโพกไก่เลาะหนัง500 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)10 หัว

  • เกลือปรุงรส

  • น้ำมันพืช½ ถ้วย

  • ผักชีสำหรับตกแต่ง

  • ซอสมัสมั่น

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงมัสมั่น50 กรัม

  • กะทิ300 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ1 ½ ช้อนชา

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนชา

  • มันบด

  • มันฝรั่ง (นึ่งสุก)500 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • กะทิ100 กรัม

  • เนยจืด30 กรัม

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมัน เจียวหอมแดงให้กรอบดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2.โรยเกลือบนชิ้นไก่ นำลงทอดในน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอม โดยนำด้านหนังลง ทอดด้วยไฟ 120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที เร่งไฟขึ้น 150 องศาเซลเซียส ทอดต่อ 5 นาที พลิกด้าน ทอดต่ออีก 1 นาที นำออกมาพักไว้

3.ตั้งน้ำมัน ผัดพริกแกงให้สุกและหอมดี ใส่กะทิ ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก

4.นึ่งมันฝรั่งให้สุก ปอกปลือกระหว่างที่ยังร้อนอยู่ บดใส่ชามผสม ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กะทิ และเนย ผสมให้เข้ากันและเนียนดี

5.เสิร์ฟไก่ทอดหนังกรอบ กับมันบด พร้อมด้วยซอสมัสมั่น โรยด้วยหอมเจียว ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Massaman curry is a tangy and creamy Thai curry which was hailed as the most delicious food in the world. This pan-fried crispy chicken is served with massaman curry sauce on top of the creamy mashed potato bed.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
10 April 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Boneless Chicken Thigh500 g

  • Shallot (sliced)10 bulbs

  • Salt

  • Vegetable Oil½ cup

  • Coriandergarnish

  • Massaman Sauce

  • Vegetable Oil2 tbsp

  • Massaman Curry Paste50 g

  • Coconut Milk300 g

  • Palm Sugar1 ½ tsp

  • Tamarind Paste2 tsp

  • Mashed Potato

  • Potato (steamed)500 g

  • Salt

  • Coconut Milk100 g

  • Butter30 g

How to cook

1.Heat oil and fry shallot until crispy. Set aside to drain.

2.Season chicken with salt. Fry chicken, skin-side down with shallot oil at 120°C for ten minutes. Heat oil to 150°C and fry for another five minutes. Flip over and fry for another minute and set aside to drain.

3.Heat oil in a pan. Cook massaman curry paste with oil until fragrant. Add coconut milk, palm sugar and tamarind paste.

4.Steam potato and peel while hot. Add into a mixing bowl with salt, coconut milk, and butter. Stir until combined and smooth.

5.Serve fried chicken with mashed potato and sauce. Garnish with crispy shallot and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply