Crispy Catfish Spaghetti (สปาเกตตีปลาดุกฟูเค็ม)

Print

เนื้อปลาดุกย่าง และปลาเค็มยีจนฟูแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เสิร์ฟบนหน้าสปาเกตตี และคะน้าฮ่องกงลวก

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
10 พฤษภาคม 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • สปาเกตตี เบอร์ 3250 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • น้ำมันรำข้าว100 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • เนื้อปลาดุกย่าง100 กรัม

  • ปลาอินทรีย์เค็ม30 กรัม+ 30 กรัม

  • คะน้าฮ่องกง (หั่นแฉลบ)2 ต้น

  • พริกแห้ง3 เม็ด + ตกแต่ง

  • กระเทียม (ซอย)4 กลีบ

  • น้ำตาลทราย¼ ช้อนชา

  • ใบโหระพา½ ถ้วย + ตกแต่ง

วิธีทำ

1.แกะเนื้อปลาดุกย่าง นำมาปั่นกับเนื้อปลาเค็ม 30 กรัมและน้ำมันรำข้าว 100 กรัมให้แหลกดี ค่อยๆ แบ่งส่วนผสมลงไปทอดในน้ำมันให้ฟูและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ ทำซ้ำจนหมด

2.ต้มเส้นจนสุกให้ได้ระดับ al dente นำคะน้าฮ่องกงลงไปลวกให้พอสุก ตักออกแช่ในชามน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน พักไว้

3.ใส่น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปเจียว ตามด้วยพริกแห้ง และปลาเค็มที่เหลือ ตามลำดับ

4.คีบเส้นลงไปผัด ตามด้วยคะน้าฮ่องกง ปลาดุกฟูส่วนหนึ่ง ตัดรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่ใบโหระพา คลุกให้เข้ากันก่อนจัดลงจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพา ปลาดุกฟูที่เหลือ และพริกแห้ง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Catfish is widely consumed across Thailand for its meaty flesh. This recipe promises light and crispy catfish flakes atop of the spaghetti and crunchy Chinese broccoli.

Source

Pholfoodmafia+

10 May 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Spaghetti N°3250 g

  • Salt

  • Rice Bran Oil100 g + 1 tbsp + for frying

  • Grilled Catfish100 g

  • Salted Mackerel30 g + 30 g

  • Chinese Broccoli (diagonal cut) 2

  • Dried Chilli3 + garnish

  • Garlic (sliced)4 cloves

  • Sugar¼ tsp

  • Sweet Basil½ cup + garnish

How to cook

1.Blend grilled catfish flesh with salted mackerel and 100 g of oil until a loose paste is formed. In the pan with hot oil, slowly drizzle 1/3 of the fish paste into the pan and fry until golden brown and crispy. Repeat until mixture is used up.

2.In a pot of salted boiling water, cook pasta until al dente. Blanch Chinese broccoli in hot water briefly before transfer into ice water.

3.Add 1 tbsp of oil into the pan, cook garlic, dried chilli and salted mackerel until aromatic.

4.Add pasta, Chinese broccoli, crispy catfish and sugar. Stir to combine. Add Thai basil and toss through before transferring to serving plates. Garnish with Thai basil, crispy catfish and dried chilli.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply