Crispy Calamari with Gochujang Mayo (หมึกกรอบไร้เทียมทานซอสมาโยโคชูจัง)

Print

ปลาหมึกสูตรนี้ กรอบด้วยด้วยตัวแป้งที่ถูกนำไปแช่ให้เย็นจัดก่อนนำมาชุบทอด ประกอบกับการทอดถึงสองครั้งที่ทำให้กรอบนานมากขึ้น เสิร์ฟมากับซอสมาโยโคชูจัง

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาหมึก1 กิโลกรัม

  • แป้งข้าวโพด105 กรัม

  • แป้งสาลี60 กรัม

  • ผงฟู¾ ช้อนชา

  • เกลือ¾ ช้อนชา

  • พริกไทย½ ช้อนชา

  • น้ำเย็น250 มิลลิลิตร

  • แป้งสาลีสำหรับคลุกทอด

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสมาโยโคชูจัง

  • มายองเนส70 กรัม

  • น้ำมะนาว1 ช้อนชา

  • โคชูจัง1½ ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

วิธีทำ

1.ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือ พริกไทย และน้ำเย็น พักในตู้เย็น 10 นาที

2.ล้างทำความสะอาดปลาหมึก ซับให้แห้ง บั้งบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2x2 นิ้ว พักไว้ (สามารถหั่นเป็นแว่น ถ้าต้องการ)

3.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่ 160 องศาเซลเซียส คลุกปลาหมึกในแป้งแห้ง ตามด้วยแป้งเปียก ทยอยลงทอดจนสุกดี ตักขึ้นมาพัก

4.เร่งน้ำมันขึ้นมากที่ 200 องศาเซลเซียส นำปลาหมึกลงทอดครั้งที่สองอีกประมาณ 1 นาที ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน

5.ผสมโคชูจัง กับน้ำมะนาว และมายองเนส ชิมและปรับรสด้วยเกลือ จัดเสิร์ฟกับปลาหมึกทอด เคียงด้วยผักชี และมะนาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tender calamari rings delicately fried to a golden crisp and served with a spicy-sweet gochujang mayo dipping sauce, offering an irresistible blend of flavors and textures.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Calamari1 kg

  • Corn Starch105 g

  • All-purpose Flour60 g

  • Baking Powder¾ tsp

  • Salt¾ tsp

  • Ground Pepper½ tsp

  • Cold water250 ml

  • All-purpose Flour

  • Corianderfor serving

  • Limefor serving

  • Gochujang Mayo

  • Mayonnaise70 g

  • Lime Juice1 tsp

  • Gochujang1 ½ tsp

  • Salt

How to cook

1.For Batter: Mix all-purpose flour, cornstarch, baking powder, salt, black pepper, and cold water. Chill in the refrigerator for 10 minutes.

2.Clean the calamari, pat dry, and cut into 2x2 inch pieces. Set aside.

3.Heat rice bran oil to 160°C. Coat the calamari in flour, then in batter, and fry until golden brown. Remove and set aside.

4.Increase the oil temperature to 200°C. Fry the calamari for another minute until crispy. Remove and drain excess oil.

5.Mix gochujang with lime juice and mayonnaise. Season to taste with salt. Serve with the fried calamari, garnished with coriander and lime.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply