Crispy Calamari Fettuccine with Salted Egg Yolk Sauce (เฟตตูชินีปลาหมึกทอดซอสไข่เค็ม)

Print

เส้นเฟตตูชินีเหนียวนุ่ม เคล้ากับซอสไข่เค็มรสเข้มข้น หอมมัน กลมกล่อม ได้ความลึกของรสชาติจากน้ำพริกเผา เสริมด้วยปลาหมึกทอดกรอบที่ให้สัมผัสกรุบกรอบ พรมด้วยน้ำมันพริกเผาเพิ่มสีสันและความหอม จานนี้อร่อยลงตัวทั้งรสชาติ และเนื้อสัมผัสในทุกคำ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เฟตตูชินี แฟลท160 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • ปลาหมึกทอด

  • ปลาหมึก (หั่นแว่น)220 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • แป้งทอดกรอบ4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ซอสไข่เค็ม

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่แดงเค็มดิบ6 ฟอง

  • น้ำพริกเผา1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ½ ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • นมข้นจืด120 มิลลิลิตร

  • น้ำต้มเส้น3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ

  • พาร์สลีย์ (สับ)1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอดปลาหมึก โรยเกลือเล็กน้อยบนปลาหมึก คลุกกับแป้งทอดกรอบให้เคลือบทั่ว จากนั้นนำลงทอดจนกรอบดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ต้มเส้นเฟตตูชินีจนได้ระดับ al dente ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้เล็กน้อย ล้างเส้นผ่านน้ำเย็น แล้วพักไว้

3.ใช้ส้อมบี้ไข่แดงเค็มเล็กน้อย ผสมนมข้นจืด กับ น้ำพริกเผา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลทราย ให้เข้ากัน

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอม ตามด้วยไข่แดงเค็ม ผัดให้สุก ใส่ส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ลงไป พร้อมด้วยน้ำต้มเส้น

5.พอเดือด ใส่เส้นเฟตตูชินีลงไป เคล้าให้ซอสเคลือบเส้นดี พรมด้วยน้ำมันพริกเผา

6.ตักเสิร์ฟ วางปลาหมึกทอดที่ด้านบน โรยด้วยพาร์สลีย์สับ พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tender fettuccine is coated in a rich and creamy salted egg yolk sauce, infused with the deep umami flavors of Thai chili paste. Crispy fried calamari adds a delightful crunch, while a drizzle of chili oil enhances the aroma and visual appeal. This dish delivers a perfect harmony of bold flavors and textures in every bite.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fettuccine flat160g

  • Saltfor boiling pasta

  • Crispy Calamari

  • Squid (sliced into rings)220g

  • Saltto season

  • Crispy frying flour4 tbsp

  • Vegetable oilfor frying

  • Salted Egg Yolk Sauce

  • Vegetable oil2 tbsp

  • Garlic (minced)1 tbsp

  • Raw salted egg yolks6

  • Thai chili paste1 tsp

  • Oyster sauce1 ½ tbsp

  • Seasoning sauce1 ½ tsp

  • Fish sauce1 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Evaporated milk120ml

  • Pasta water3 tbsp

  • Chili oil1 tbsp

  • Parsley (chopped)1 tsp

How to cook

1.Heat vegetable oil in a pan for frying. Lightly season the squid rings with salt, coat evenly with crispy frying flour, and fry until golden and crispy. Remove and drain excess oil.

2.Bring a pot of water to a boil, add salt, and cook fettuccine until al dente. Reserve some pasta water, rinse the pasta under cold water, and set aside.

3.Lightly mash the salted egg yolks with a fork. In a bowl, mix evaporated milk, Thai chili paste, oyster sauce, seasoning sauce, fish sauce, and sugar until well combined.

4.Heat a pan over medium heat, add vegetable oil, and sauté minced garlic until fragrant. Add the salted egg yolks and stir until cooked. Pour in the prepared sauce mixture and pasta water, stirring until smooth and slightly thickened.

5.Once the sauce starts to boil, add the fettuccine and toss until well coated. Drizzle with chili oil for added flavor.

6.Plate the pasta, top with crispy calamari, and garnish with chopped parsley. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply