Crispy Banana Blossom with Tamarind Sauce (หัวปลีทอดซอสมะขาม)

Print

แรงบันดาลใจจากยำหัวปลี และกุ้งทอดซอสมะขาม ปรับเป็นหัวปลี และเพิ่มเนื้อไก่บดในซอสมะขามเพื่อให้ได้โปรตีนที่หลากหลาย

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ซอสมะขาม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • ไก่บด100 กรัม

  • พริกแห้งทอด2 เม็ด

  • กระเทียม 2 เม็ด

  • หอมแดง4 หัว

  • พริกชี้ฟ้า (เลาะเม็ด) 1 เม็ด

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ70 กรัม

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • หัวปลีทอด

  • หัวปลี1 หัว

  • มะนาว1 ผล

  • แป้งสาลี150 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนโต๊ะ

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำเย็น250 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ผ่าสี่หัวปลี พับซ้อนๆ กัน ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบไว้ แช่ในน้ำผสมน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้สีคล้ำ

2.ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู และเกลือ ใส่น้ำเย็นลงไปผสม

3.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่ 160 องศาเซลเซียส นำหัวปลีลงชุบแป้ง ทอดจนกรอบดี พักไว้

4.โขลกพริกแห้งทอด กระเทียม หอมแดง และพริกชี้ฟ้า กับเกลือให้พอแหลก

5.ตั้งกระทะ ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันให้หอมดี ใส่ไก่ ผัดจนสุก ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำสะอาด เคี่ยวจนข้นดี

6.จัดหัวปลีทอดใส่จาน ราดด้วยซอสน้ำมะขาม โรยด้วยหอมเจียว และพริกชี้ฟ้าซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A fusion of banana blossom salad and tamarind prawn by using crispy banana blossom as based, top with spicier version of tamarind sauce for a fiery and tangy appetizer.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Tamarind Sauce

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Minced Chicken100 g

  • Fried Dried Chilli2

  • Garlic2 cloves

  • Shallot4 bulbs

  • Red Chilli (deseeded)1

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Tamarind Paste2 tbsp

  • Palm Sugar70 g

  • Water3 tbsp

  • Crispy Banana Blossom

  • Banana Blossom1

  • Lime 1

  • All-purpose Flour150 g

  • Rice Flour1 tbsp

  • Baking Powder½ tsp

  • Salt½ tsp

  • Cold Water250 ml

  • Rice Bran Oil

  • Fried Shallotfor serving

  • Red Chilli (sliced)for serving

How to cook

1.Cut banana blossom, fold each layer of banana blossom in toward another layer, cleaning a fan-like shape. Use toothpick to hold blossom in place and soak in water with lime. This will prevent banana blossom from going brown.

2.Sift flour, rice flour, baking powder, and salt in. Add cold water and mix well.

3.Heat oil to 160°C. Fry banana blossom until crispy and set aside to drain.

4.Pound dried chilli, garlic, shallot, and red chilli with salt into a rough paste.

5.Heat oil in a pan. Stir-fry the chilli paste until fragrant. Add chicken and cooked it though. Add palm sugar, tamarind paste, fish sauce, and water. Simmer until thickened.

6.Add banana blossom into a plate. Pour the sauce over. Garnish with fried shallot and red chilli.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply