ส่วนประกอบ
เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1150 กรัม
ปลาแซลมอน180 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส2 ช้อนชา
กระเทียม (ซอย)4 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก (แช่น้ำจนนุ่ม)5 เม็ด
เคเปอร์ (Caper)1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศซันดราย์ (ซอยเป็นเส้น)35 กรัม
พาร์สลีย์อิตาเลี่ยน2 + แต่งหน้า
พริกป่น¼ ช้อนชา
พริกไทย½ ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
น้ำตาลทราย½ ช้อนชา
น้ำมันรำข้าวสำหรับผัดและทอด
วิธีทำ
1.นำชิ้นปลาแซลมอน ไปหมักกับน้ำปลาและซอสปรุงรสเป็นเวลา 20 นาที
2.นำแซลมอนมาย่างจี่บนกระทะ non stick ด้วยไฟกลางด้านละ 3 นาที ลอกหนังหั่นเป็นชิ้นเลาะก้างและใช้ส้อมยีเนื้อให้พอแหลกพักไว้
3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดซอยพริกแห้งเป็นแว่นเล็ก ทอดพริกแห้งให้กรอบดี ตักขึ้นมาพักไว้ นำหนังปลาแซลมอนที่พักไว้ลงทอด ตักขึ้นพักไว้ พอน้ำมันได้อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำเนื้อแซลมอนยีลงทอด โรยให้ทั่วๆ น้ำมันทอดจนกรอบดี ตักออกจากน้ำมัน พักไว้
4.เตรียมน้ำสำหรับต้มพาสต้า ใส่เกลือ ต้มเส้นให้ได้ระดับ Al dente
5.นำกระเทียมไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะผัดจนกระเทียมหอมดี ปรุงรสน้ำมันด้วยพริกไทยดำ น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย เติมน้ำต้มเส้นลงไป จากนั้นใส่พริกป่น เคเปอร์และมะเขือเทศซันดราย์ตามลงไป นำเส้นพาสต้าลงผัด ใส่พาร์สลีย์สับตามลงไปเคล้าให้เข้ากันจากนั้นใส่แซลมอนฟูลงไปเคล้าให้เข้ากัน
6.จัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้านบนด้วย ปลาแซลมอนฟูอีกเล็กน้อยพาร์สลีย์และพริกแห้งทอด
แสดงความคิดเห็น