ส่วนประกอบ
แป้งชูส์ (Choux)
น้ำ190 มิลลิลิตร
นมสด60+ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย100 กรัม
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1⁄2 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์150 กรัม
ไข่ไก่4 ฟอง
ซอสช็อกโกแลตน้ำผึ้ง (Chocolate Honey Sauce)
ดาร์กช็อกโกแลต170 กรัม
เนย30 กรัม
น้ำผึ้ง3 ช้อนโต๊ะ
นมสด100 มิลลิลิตร
ครีมสด (Chantilly Cream)
ฝักวานิลลา1 ฝัก
ครีม300 มิลลิลิตร
น้ำตาลไอซิ่ง2+ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2.ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ชั่งน้ำหนักให้ได้ 200 กรัม ส่วนที่เหลือนำไปผสมกับนมสด 1 ช้อนโต๊ะพักไว้
3.นำนมสด 60 มิลลิลิตร เนย น้ำ เกลือ และน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆพอเนยละลายดี จึงเร่งไฟให้เดือดพล่าน ยกหม้อออกจากความร้อน
4.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ใช้ช้อนไม้คนจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อนหลุดออกจากข้างหม้อ ถ้าแป้งแฉะ สามารถนำไปตั้งไฟอ่อนๆ และคนให้แห้งลงได้
5.ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละ 1/3 ส่วนคนให้เข้ากับแป้ง ก่อนที่จะใส่ลงไปใหม่
6.ใส่แป้งลงในถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 เซนติเมตร
7.บีบตัวแป้งลงบนถาดที่รองกระดาษไขให้เป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
8.บีบแป้งจนหมด ให้ใช้นิ้วจุ่มไข่ที่ผสมกับนม แล้วกดที่ยอดแหลมของตัวแป้งให้เรียบ เวลานำไปอบจะได้ไม่ไหม้ด้านบน
9.นำแป้งเข้าอบ 20 นาทีจนสีสวย แล้วก็นำออกมาพักให้เย็นดี
10.ทำซอสช็อกโกแลต โดยนำช็อกโกแลตและเนยไปละลาย โดยใส่ชามที่ทนความร้อนแล้ววางบนหม้อต้มน้ำ ให้ไอความร้อนจากน้ำค่อยๆ ละลายช็อกโกแลตและเนยแล้วจึงใส่น้ำผึ้งและนมลงไปผสม คนให้เข้ากัน
11.ทำครีมสด โดยขูดเม็ดวานิลลาใส่ลงไปในครีม ตีกับไอซิ่งจนขึ้นฟู
12.ใส่ครีมลงในถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง3 มิลลิเมตร เจาะที่ก้นของตัวแป้ง บีบครีมเข้าไปจนแน่นดี
13.เมื่อต้องการเสิร์ฟ โรยไอซิ่งบนครีมพัฟแล้วราดด้วยซอสช็อกโกแลตน้ำผึ้ง
แสดงความคิดเห็น