ส่วนประกอบ
ปูม้า600 กรัม
เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1320 กรัม
ใบชะพลู8 ใบ
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว2 + สำหรับทอด
เครื่องแกง
ชะโก (แกะเปลือกคั่ว)1 ช้อนชา
ลูกผักชี (คั่ว)1 ช้อนชา
ขิง (ซอยคั่ว)1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น (ซอยคั่ว)1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (คั่ว)2 เม็ด
พริกแห้งเม็ดเล็ก (คั่ว)4 เม็ด
หอมแดง (ซอยคั่ว)80 กรัม
เกลือ1½ ช้อนชา
เครื่องเคียง
ผักกาดดอง
หอมแดง (ซอย)
มะนาว
พริกป่น (ผัดน้ำมัน)
ผักชี
วิธีทำ
1.ทำพริกแกง โดยโขลกลูกผักชีและชะโกให้แหลกดี พักไว้ โขลกพริกแห้งทั้งหมดกับเกลือ ตามด้วยขิง ขมิ้น และหอมแดง พอแหลกและละเอียดดี จึงใส่ลูกผักชีและชะโกกลับลงไป โขลกให้เข้ากัน
2.ทำความสะอาดปูม้า ผ่าแบ่งเป็นสี่ส่วน นำกะทิ 400 มิลลิลิตรใส่หม้อแกง กับน้ำ 1 ถ้วย พอเดือดดี ใส่ปูลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเครื่องแกงให้หอมดี ใส่กะทิที่เหลือลงไปทีละน้อยจนหมด นำเครื่องแกงที่ผัดดีแล้วใส่ลงในหม้อแกง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำหวาน ซอยใบชะพลูใส่ลงไป ลดไฟ พักไว้
4.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นคาเปลลินี ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ต้มให้ได้ระดับ al dente แล้วจึงล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
5.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดเส้น แบ่งเส้นส่วนหนึ่งออกมาทอดที่ 180 องศาเซลเซียส ให้ได้เส้นที่เหลืองกรอบ
6.ตักเส้นใส่ชาม วางด้านบนด้วยเส้นที่ทอดกรอบ ตักแกงปูใส่อีกชาม แต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟเคียงกับผักกาดดอง หอมแดง มะนาว และพริกป่นผัดน้ำมัน
แสดงความคิดเห็น