Crab Chang Fen (ก๋วยเตี๋ยวหลอดปู)

Print

ก๋วยเตี๋ยวหลอดมีหลากหลายรูปแบบ สำหรับสูตรที่นำมาแบ่งปัน เป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดปูที่ตัวไส้จะคล้ายกับขนมจีบ ห่อด้วยก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบไม่ตัด รับประทานกับน้ำจิ้มที่ทำจากซีอิ๊วดำนำมาปรุงรส

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
17 พฤศจิกายน 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ ขนาด 5x8 นิ้ว8 แผ่น

  • กุ้ง120 กรัม

  • มันหมูแข็ง80 กรัม

  • เนื้อปู120 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง4 ดอก

  • กุยช่าย10 กรัม

  • ต้นหอม15 กรัม

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • กระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำจิ้ม

  • กระเทียม1 กลีบ

  • พริกชี้ฟ้า1 เม็ด

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูขาวน้ำส้มสายชูขาว

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เราะเมล็ดพริกชี้ฟ้าออก นำไปโขลกกับกระเทียม แล้วนำไปต้มกับน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูข้าว น้ำสะอาด และซีอิ๊วดำ เคี่ยวเล็กน้อย แล้วพักให้เย็นลง

2.สับกุ้ง และมันหมูแข็ง ให้เข้ากันดี

3.หั่นเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มดีแล้วเป็นเต๋าเล็ก ๆ นำไปนวดกับส่วนประกอบกุ้งและมันหมู ใส่เนื้อปู กุยช่าย ต้นหอม น้ำมันงา น้ำตาลทราย เหล้าจีน และเกลือ นวดให้เข้ากัน นำใส่ถุงบีบ

4.บีบตัวไส้ลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวตามทางยาว ม้วนให้แน่นดี

5.รองลังถังด้วยผ้าขาวบาง หรือใบตอง จัดเรียงก๋วยเตี๋ยวหลอดปูลงไป นำไปนึ่งบนน้ำเดือด เป็นเวลา 8 นาที

6.พอสุกดี ทาน้ำมันบนก๋วยเตี๋ยวหลอดบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ จัดลงจาน โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Cantonese dish featuring silky rice noodle rolls (chang fen) filled with pork and prawn paste and generous amount of crab meat.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
17 November 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice Noodles Sheet (5 x 8”)8 slices

  • Prawn120 g

  • Pork Fatback80 g

  • Crab Meat120 g

  • Dried Shiitake4 pcs

  • Chinese Chive10 g

  • Spring Onion15 g

  • Sesame Oil1 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tsp

  • Salt½ tsp

  • Corianderfor serving

  • Fried Garlicfor serving

  • Sauce

  • Garlic1 clove

  • Red Chilli1

  • Dark Soy Sauce2 tbsp

  • Sugar1 ½ tbsp

  • White Vinegar2 tbsp

  • Water2 tbsp

How to cook

1.Remove the seeds from the chillies and pound with garlic. Cook chillies and garlic with sugar, rice vinegar, water, and dark soy sauce. Simmer for a while, then set aside to cool.

2.Chop the shrimp and pork fatback and mix well.

3.Dice the soaked shiitake mushrooms into small cubes and knead them with prawn and pork mixture. Add crab meat, garlic chives, spring onions, sesame oil, sugar, Shaoxing rice wine, and salt. Knead until well combined, then transfer to a piping bag.

4.Pipe the filling onto the noodles lengthwise and roll them tightly.

5.Line a steaming basket with cheesecloth or banana leaves. Arrange the crab-filled noodle rolls in the basket and steam over boiling water for 8 minutes.

6.Once cooked, brush the rolls lightly with oil, cut into bite-sized pieces, and arrange on a plate. Garnish with crispy fried garlic and coriander. Serve Chang Fen with sauce on the side.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply