Crab and Betel Leaf Curry (แกงปูใบชะพลู)

Print

แกงปูรสจัดจ้าน หวานด้วยรสของเนื้อปู หอมกลิ่นใบชะพลู

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กะทิ1 + ¾ ถ้วย

  • เนื้อปู200 กรัม

  • น้ำสะอาด½ ถ้วย

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา

  • ใบชะพลู (หั่นหยาบ)20 กรัม

  • เส้นหมี่ (ลวก)สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ใบผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ไข่ไก่ต้มสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก5 เม็ด

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่8 เม็ด

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ขมิ้น (ซอย)2 ช้อนชา

  • กระเทียมไทย10 กลีบ

  • หอมแดง (ซอย)3 หัว

  • กะปิ ½ ช้อนชา

  • เม็ดพริกไทยดำ1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมพริกแกง โดยเลาะเม็ดพริกแห้งเม็ดใหญ่ นำไปแช่น้ำรวมกับพริกแห้งเม็ดเล็กจนนุ่มดี โขลกพริกแห้งทั้งหมดกับเกลือให้แหลก ตามด้วยพริกไทยดำ ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอม และกะปิ โขลกให้แหลกดี

2.นำกะทิ 1 ถ้วย กับน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่พริกแกง คนให้ละลายดี ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ

3.พอเดือด ใส่ใบชะพลูลงไป เคี่ยวให้นุ่ม ใส่เนื้อปู และหัวกะทิ เดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟ

4.เสิร์ฟแกงปู กับเส้นหมี่ ไข่ต้ม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอย และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Flavourful curry with aromatic betel leaf and plump crab meat to serve atop rice vermicelli.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Coconut Milk1 + ¾ cup

  • Crab Meat200 g

  • Water½ cup

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Palm Sugar2 tsp

  • Betel Leaf (chopped) 20 g

  • Rice Vermicelli (cooked) for serving

  • Red Chilli (sliced)for serving

  • Corianderfor serving

  • Boiled Eggfor serving

  • Curry Paste

  • Dried Chilli5

  • Dried Big Chilli8

  • Salt½ tsp

  • Lemongrass (sliced)1 tbsp

  • Turmeric (sliced)2 tsp

  • Thai Garlic 10 cloves

  • Shallot (sliced)3 bulbs

  • Shrimp Paste ½ tsp

  • Black Peppercorn 1 tsp

How to cook

1.Prepare the curry paste by cutting the large dried chili seeds then soak in water with small dried chilies until soft. Pound all dried chilies with salt into a rough paste. Followed by black pepper, lemongrass, turmeric, shallot, garlic and shrimp paste, pounded well.

2.Put 1 cup of coconut milk with water in a saucepan, heat up to the boil, add curry paste, stir well and season with fish sauce and palm sugar.

3.When boiling, add betel leaves. Simmer gently, add crab meat and coconut milk to boil again, turn off the heat.

4.Serve crab curry with rice vermicelli and boiled eggs, garnished with chili paste and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply