Cowa Leaves and Spareribs Stew (กระดูกหมูอ่อนต้มใบชะมวง)

Print

ใบชะมวงรสเปรี้ยว นำมาต้มกับซี่โครงหมู และสมุนไพรหลากหลาย โดยใช้น้ำจากการซาวข้าวในการเพิ่มเนื้อสัมผัสข้นให้กับน้ำแกง แถมได้คุณค่าดีๆ อีกด้วย ปรุงรสง่ายๆ ก็กินอร่อยลื่นคอแล้ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำซาวข้าว1400 มิลลิลิตร

  • ซี่โครงหมูอ่อน½ กิโลกรัม

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

  • กระเทียมจีน (คั่ว)5 กลีบ

  • หอมแดง (คั่ว)7 หัว

  • 7 หัว2 ราก

  • ข่าอ่อน6 แว่น

  • ตะไคร้ (หั่นแฉลบ)1 ต้น

  • ใบมะกรูด (ฉีก)2 ใบ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบชะมวง80 กรัม

  • พริกขี้หนู (ทุบ)8 เม็ด

  • ผักชี (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกแห้งทอดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำน้ำซาวข้าว ซี่โครงหมูอ่อน และเกลือใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ช้อนฟองเป็นระยะ เคี่ยวให้ซี่โครงหมูพอนุ่มดี ประมาณ 20 นาที

2.ใส่กระเทียม หอมแดง รากผักชี ข่าอ่อน ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มต่อเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา

3.ใส่ใบชะมวง และพริกขี้หนู แล้วยกออกจากความร้อน ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี และพริกแห้งทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A truly hearty stew with a nutritional rice water base, assorted aromatic herbs, tangy cowa leaves and juicy spareribs.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice Water1400 ml

  • Pork Spareribs½ kg

  • Salt1 ½ tsp

  • Garlic (toasted)5 cloves

  • Shallot (toasted) 7 bulbs

  • Coriander Root2 roots

  • Young Galangal6 slices

  • Lemongrass (diagonal cut)1 stalk

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)2 leaves

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Cowa Leaves80 g

  • Bird’s Eye Chilli (pounded)8

  • Coriander (sliced)for serving

  • Deep-fried Dried Chillifor serving

How to cook

1.Bring rice water, pork spareribs and salt to the boil. Braise for 20 minutes and skim off the scum.

2.Add garlic, shallot, coriander root, young galangal, lemongrass and kaffir lime leaves. Braise a little and season fish sauce.

3.Add cowa leaves and bird’s eye chilli and remove from the heat. Add to a serving bowl and garnish coriander and deep-fried fried chilli.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply