ส่วนประกอบ
โจ๊กเข้มข้น
ข้าวสาร180 กรัม
ข้าวสารข้าวเหนียว90 กรัม
เกลือ หยิบมือ
ไข่ไก่ สำหรับเสิร์ฟ
น้ำซุปกระดูกหมู
กระดูกหมู680 กรัม
รากผักชี4 ราก
เกลือ1 ช้อนชา
หมูสับ
แป้งข้าวโพด½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย½ ช้อนชา
เกลือ1 หยิบมือ
พริกไทยขาว¼ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา¼ ช้อนชา
เนื้อหมูบด250 กรัม
ไข่ขาว½ ฟอง
ซีอ๊วขาว4 ช้อนชา
อื่นๆ
ขิง(ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอม(ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ทำตัวโจ๊กก่อน โดยล้างและซาวข้าวทั้งสองชนิดสัก 2-3 น้ำ แล้วใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตามลงไป 2 ½ ลิตร ต้มไฟแรง พอเดือด ก็ลดไฟลง คนเป็นระยะ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนได้โจ๊กที่มีลักษณะข้นเหนียว เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2.ระหว่างที่ทำตัวโจ๊ก ก็ให้ทำน้ำซุปกระดูกหมู โดยการนำน้ำ 3 ลิตร กระดูกหมู รากผักชี และเกลือไปตั้งไฟ พอเดือด ก็ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ ช้อนฟองเป็นระยะจนน้ำซุปลดลงมาเหลือประมาณ ¾ เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
3.ในการทำหมูสับ ให้นำแป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยขาว และเบกกิ้งโซดา ผสมกันก่อน แล้วจึงนำไปผสมกับเนื้อหมูบด ไข่ขาว และซีอิ๊วขาวให้เข้ากันดี ฟาดส่วนผสมเล็กน้อย แล้วนำไปพักในตู้เย็น (สามารถทำไว้ก่อนล่วงหน้า 1 วัน)
4.เมื่อต้องการจะรับประทาน ก็ตักโจ๊กเข้มข้นใส่หม้อ ตามด้วยน้ำซุป (มากน้อยแล้วแต่ความข้นของโจ๊กที่ต้องการ) คนให้เข้ากัน ปั้นหมูบดปรุงรสเป็นก้อนกลมใส่ลงไป พอเริ่มสุก เนื้อหมูจะลอยขึ้นมา ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยขิง และต้นหอมซอย สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาวและโรยพริกไทยเล็กน้อย (ตอกไข่ใส่ลงไปได้ ถ้าต้องการ)
แสดงความคิดเห็น