Congee with Pork Balls (โจ๊กหมู)

Print

กว่าจะมาเป็นโจ๊กอร่อยๆ สักชามต้องใช้เวลาและความใส่ใจ องค์ประกอบของโจ๊กมีสามส่วนหลักๆ ด้วยกันครับ นั่นคือ ตัวโจ๊กเข้มข้นที่เกิดจากการเคี่ยวข้าว น้ำซุปกระดูกหมู และเนื้อหมูที่ปั่นเป็นก้อน เมื่อมีทั้งสามส่วนแล้ว ถึงเวลาที่ต้องการรับประทาน ก็แค่นำมาประกอบกัน ก็เท่านั้นเอง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 26 มีนาคม 2557
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • โจ๊กเข้มข้น

  • ข้าวสาร180 กรัม

  • ข้าวสารข้าวเหนียว90 กรัม

  • เกลือ หยิบมือ

  • ไข่ไก่ สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำซุปกระดูกหมู

  • กระดูกหมู680 กรัม

  • รากผักชี4 ราก

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • หมูสับ

  • แป้งข้าวโพด½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • เกลือ1 หยิบมือ

  • พริกไทยขาว¼ ช้อนชา

  • เบกกิ้งโซดา¼ ช้อนชา

  • เนื้อหมูบด250 กรัม

  • ไข่ขาว½ ฟอง

  • ซีอ๊วขาว4 ช้อนชา

  • อื่นๆ

  • ขิง(ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม(ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.ทำตัวโจ๊กก่อน โดยล้างและซาวข้าวทั้งสองชนิดสัก 2-3 น้ำ แล้วใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตามลงไป 2 ½ ลิตร ต้มไฟแรง พอเดือด ก็ลดไฟลง คนเป็นระยะ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนได้โจ๊กที่มีลักษณะข้นเหนียว เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2.ระหว่างที่ทำตัวโจ๊ก ก็ให้ทำน้ำซุปกระดูกหมู โดยการนำน้ำ 3 ลิตร กระดูกหมู รากผักชี และเกลือไปตั้งไฟ พอเดือด ก็ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ ช้อนฟองเป็นระยะจนน้ำซุปลดลงมาเหลือประมาณ ¾ เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

3.ในการทำหมูสับ ให้นำแป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยขาว และเบกกิ้งโซดา ผสมกันก่อน แล้วจึงนำไปผสมกับเนื้อหมูบด ไข่ขาว และซีอิ๊วขาวให้เข้ากันดี ฟาดส่วนผสมเล็กน้อย แล้วนำไปพักในตู้เย็น (สามารถทำไว้ก่อนล่วงหน้า 1 วัน)

4.เมื่อต้องการจะรับประทาน ก็ตักโจ๊กเข้มข้นใส่หม้อ ตามด้วยน้ำซุป (มากน้อยแล้วแต่ความข้นของโจ๊กที่ต้องการ) คนให้เข้ากัน ปั้นหมูบดปรุงรสเป็นก้อนกลมใส่ลงไป พอเริ่มสุก เนื้อหมูจะลอยขึ้นมา ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยขิง และต้นหอมซอย สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาวและโรยพริกไทยเล็กน้อย (ตอกไข่ใส่ลงไปได้ ถ้าต้องการ)


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply