Confit Duck with Tamarind-Braised Sauce (เป็ดกงฟีซอสพะโล้มะขามเปียก)

Print

เป็ดถือเป็นหนึ่งในอาหารที่สื่อถึงความโชคดี ความมั่งคั่ง และความสง่างามในเทศกาลตรุษจีน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ เมนูเป็ดกงฟีซอสพะโล้มะขามเปียกจึงเป็นการผสานเทคนิคการทำอาหารแบบตะวันตก เข้ากับรสชาติของอาหารตะวันออกได้อย่างลงตัว เป็ดกงฟีที่ตุ๋นจนนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมซอสพะโล้รสเปรี้ยวหวานและผักเครื่องเคียง ชวนให้นึกถึงความสมดุลในชีวิต ความอบอุ่นในครอบครัว และความสุขในทุกคำที่ลิ้มลอง

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • เป็ดกงฟี

  • น่องสะโพกเป็ด2 ชิ้น

  • อบเชย1 ก้าน

  • โป๊ยกั๊ก2 ดอก

  • พริกหอม1 ช้อนชา

  • กานพลู2 ดอก

  • เกลือ (เกล็ดใหญ่)2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืช400 มิลลิลิตร

  • ซอสพะโล้มะขามเปียก

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียมจีน5 กลีบ

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)2 ดอก

  • ซอสหอยนางรม20 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว45 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ80 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก20 กรัม

  • น้ำสะอาด200 มิลลิลิตร

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา

  • อบเชย1 ก้าน

  • โป๊ยกั๊ก2 ดอก

  • กานพลู2 ดอก

  • สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดดอง

  • คะน้าลวก

  • พริกน้ำส้ม

วิธีทำ

1.ตัดแต่งหนังและไขมันส่วนเกินออกจากสะโพกเป็ด โดยเก็บไขมันและหนังที่ตัดแต่งออกไว้

2.โขลกเครื่องเทศทั้งหมดหยาบ ๆ คลุกกับเกลือเม็ดใหญ่ แล้วโรยให้ทั่วชิ้นเป็ด คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร หมักในตู้เย็น 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3.ล้างเครื่องเทศ และเกลือออกทั้งหมด ซับชิ้นเป็ดให้แห้ง วางลงในหม้อหรือกระทะที่สามารถนำเข้าเตาอบได้ เทน้ำมันลงไปให้ท่วมชิ้นเป็ด ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส 2-3 ชั่วโมง

4.ผัดเศษชิ้นส่วนเป็ดจากการตัดแต่งที่เก็บไว้ด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้ได้น้ำมันเป็ด

5.โขลกรากผักชี และกระเทียมจีนให้แหลก ใส่พริกไทยขาวป่น ใส่ตามลงไปในหม้อ พร้อมด้วยเห็ดหอม

6.ปรุงซอสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนเป็นคาราเมล ใส่น้ำมะขามเปียก ยกออกจากความร้อน เติมน้ำสะอาดผสมแป้งข้าวโพด ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก และกานพลู เคี่ยวจนข้น แล้วกรอง

7.เมื่อตุ๋นเป็ดจนครบเวลา นำเป็ดขึ้นมาใส่ถาด นำเข้าอบโปรแกรมไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนผิวมีสีเหลืองทอง

8.จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักกาดดอง และผักคะน้า เทซอสพะโล้มะขามเปียกลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำส้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Duck is considered a symbol of luck, wealth, and elegance in Chinese New Year celebrations. With its rich flavor and impressive appearance, this Confit Duck with Tamarind-Braised Sauce combines Western cooking techniques with the bold and harmonious flavors of Eastern cuisine. The tender, slow-cooked duck melts in your mouth, while the sweet and tangy tamarind sauce paired with pickled mustard greens and blanched kale evokes balance, familial warmth, and joy in every bite.

Source

Recipe by Phol Tantasathien
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Duck Confit

  • Duck leg quarters2 pieces

  • Cinnamon stick1 piece

  • Star anise2 pieces

  • Sichuan peppercorns1 tsp

  • Cloves2 pieces

  • Coarse salt2 tbsp

  • Vegetable oil400 ml

  • Tamarind-Braised Sauce

  • Coriander roots2 roots

  • Garlic5 cloves

  • Ground white pepper¼ tsp

  • Dried shiitake mushrooms (soaked)2 pieces

  • Oyster sauce20 g

  • Light soy sauce45 g

  • Palm sugar80 g

  • Tamarind juice20 g

  • Water200 ml

  • Cornstarch2 tsp

  • Cinnamon stick1 piece

  • Star anise2 pieces

  • Cloves2 pieces

  • For Serving

  • Pickled mustard greens

  • Blanched kale

  • Chili vinegar

How to cook

1.Trim excess skin and fat from the duck legs, reserving the trimmings.

2.Lightly crush the spices and mix with coarse salt. Rub the mixture over the duck legs, cover with plastic wrap, and refrigerate for 4 hours or overnight.

3.Rinse off the salt and spices thoroughly. Pat the duck legs dry and place them in a pot or oven-safe pan. Cover completely with oil and heat until the oil is warm. Transfer to a preheated oven at 120°C and cook for 2–3 hours until the meat is tender.

4.Sauté the reserved duck trimmings over low heat to render duck fat. Set aside.

5.Pound the coriander roots and garlic into a paste. Sauté the paste in the rendered duck fat along with ground white pepper and rehydrated shiitake mushrooms.

6.Add oyster sauce, soy sauce, and palm sugar to the pot, cooking until caramelized. Stir in tamarind juice, then remove from heat. Mix water with cornstarch, add to the pot, and return to heat. Add cinnamon stick, star anise, and cloves. Simmer until the sauce thickens, then strain.

7.Remove the duck legs from the oil and place them on a baking tray. Roast in the oven at 200°C for 15–20 minutes or until the skin is golden and crisp.

8.Plate the duck with pickled mustard greens and blanched kale. Pour the tamarind sauce over the dish and serve with chili vinegar on the side.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply