ส่วนประกอบ
เส้นโซบะ180 กรัม
แตงกวาญี่ปุ่น¼ ผล
ปูอัด2 ชิ้น
หัวไชเท้า (ขูด)¼ ถ้วย
ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
คาคิอาเกะ (Kakiage)
เนื้อกุ้ง100 กรัม
ปลาหมึก50 กรัม
หอมใหญ่ (ซอย)60 กรัม
แคร์รอต (ซอย)60 กรัม
ผงฟู1½ ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์140 กรัม
ไข่ไก่30 กรัม
น้ำเย็น150 มิลลิลิตร
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ซอสเมนสึยุ (Mentsuyu)
น้ำสะอาด200 มิลลิลิตร
ชิโรดาชิ2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ70 มิลลิลิตร
มิริน50 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำซอสเมนสึยุ โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้น้ำตาลทราย และแอลกอฮอล์ในมิรินระเหย พักให้เย็นลง แช่เย็น
2.ต้มเส้นโซบะ โดยตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่เส้นลงไป เมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง เติมน้ำสะอาดลงไป 1 ถ้วย เมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกครั้งต้มต่อจนเส้นสุกตามระดับที่ต้องการ สะเด็ดน้ำ นำไปล้างน้ำเย็น พักไว้
3.ทำคาคิอาเกะ โดยหั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตร หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นขนาดประมาณ ½ นิ้ว นำไปเคล้ากับ หอมใหญ่ และแครอท นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
4.ผสมผงฟู และแป้งเข้าด้วยกันพักไว้ แบ่งไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ในชามผสมอีกใบผสมไข่ไก่ และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมของแห้งใช้ตะเกียบคนแค่พอเข้ากัน นำส่วนผสมแป้งที่แบ่งไว้ไปคลุกกับส่วนประกอบของกุ้งให้ทั่วดี
5.แบ่งส่วนผสมกุ้งออกเป็น 4 ส่วน ตักแป้งเทมปุระลงไปคลุกเคล้าให้เคลือบดี นำลงทอดที่ 170 องศาเซลเซียส เกลี่ยให้ส่วนผสมมีลักษณะเป็นแพ ติดกัน ทอดจนสุกดี ทำซ้ำจนหมด
6.จัดเสิร์ฟ โซบะ พร้อมแตงกวาซอยเส้น ปูอัด คาคิอาเกะ ไชเท้าขูดฝอย และต้นหอมซอย เคียงกับซอสเมนสึยุเย็น
แสดงความคิดเห็น