ส่วนประกอบ
กระเทียมไทย5 กลีบ
พริกจินดา2 เม็ด
พริกขี้หนูสวน2 เม็ด
ถั่วฝักยาว2 ฝัก
น้ำตาลทราย60 กรัม
น้ำปลา1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดา3 ลูก
กุ้งแห้ง2 ช้อนโต๊ะ
ยอดมะพร้าว200 กรัม
ถั่วลิสง70 กรัม
ผักสด สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.หั่นยอดมะพร้าวเป็นแท่งขนาดพอคำ แช่ในน้ำเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้สีคล้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
2.นำน้ำตาลและน้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ มาตั้งไฟจนน้ำตาลมีลักษณะที่ข้นขึ้น (สังเกตจากฟองอากาศ ซึ่งจะมีลักษณะที่ใหญ่ขึ้น) จากนั้นใส่ถั่วลิสงลงไป คนให้น้ำเชื่อมเคลือบตัวถั่วลิวสง น้ำตาลจะตกผลึกเป็นสีขาวเคลือบถั่ว คนต่อไปเรื่อยจนน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล ถ่ายถั่วลิสงบนแผ่นรอง ที่สามารถทนความร้อนได้ พักให้เย็นลง
3.โขลกกระเทียม พริกจินดา และพริกขี้หนูสวน พอแตก ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ตำให้พอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่มะนาวหั่นเป็นซีกตามลงไป ตำเคล้าให้เข้ากันดี หั่นครึ่งมะเขือเทศลงผสม ใส่กุ้งแห้ง ยอดมะพร้าว เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน อีกครั้งให้เข้ากัน (ตำเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดจนเข้ากัน เพื่อให้รสชาติจากเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อยอดมะพร้าว) แบ่งถั่วคาราเมลครึ่งหนึ่งออกมาสับหยาบๆ ใส่ลงไปเคล้ากับส้มตำยอดมะพร้าว
4.จัดเสิร์ฟ โรยด้านบนด้วยถั่วคาราเมลส่วนที่เหลือ เสิร์ฟกับผักสด
แสดงความคิดเห็น