ส่วนประกอบ
ไส้กระฉีก
มะพร้าวทึนทึก125 กรัม
น้ำตาลปี๊บ80 กรัม
เกลือปรุงรส
เทียนหอมสำหรับอบควันเทียน
แป้งตัวใน
แป้งข้าวเหนียว125 กรัม
น้ำใบเตย3 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น5 ช้อนโต๊ะ
หน้าขนม
แป้งข้าวเจ้า20 กรัม
แป้งถั่วเขียว20 กรัม
ใบเตย3 ใบ
น้ำตาลทราย40 กรัม
เกลือ¾ ช้อนชา
กะทิ100 + 260 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.เช็ดใบตอง นำไปผึ่งแดดเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มขึ้นไม่แตกง่าย นำไม้แบบมาทาบตัดใบตองให้ได้ขนาดเล็กและใหญ่ นำมาประกบกันโดยให้ด้านที่นวลติดกัน วางแบบสี่เหลี่ยมบนด้านที่ใบตองเล็ก พับแบบ ทำซ้ำประมาณ 20 ชุด เตรียมทางมะพร้าว และไม้กลัดสำหรับทำเตี่ยว
2.นำมะพร้าวทึนทึกและน้ำตาลปี๊บใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย และมีลักษณะเหนี่ยวพอที่จะปั้นได้ ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ภาชนะมีฝา อบควันเทียน 20-30 นาที
3.ทำแป้งตัวใน โดยนำแป้งข้าวเหนียวมาผสมกับน้ำอุ่นและน้ำใบเตย นวดเล็กน้อย พัก 10 นาที แล้วนำมาคลึงเป็นแผ่นเล็ก ใส่ไส้กระฉีกลงไป ห่อให้มิด ทำซ้ำจนหมด
4.ทำหน้าขนม โดยสับใบเตย แล้วนำไปปั่นกับกะทิ 100 มิลลลิตร กรอง แล้วผสมกับกะทิที่เหลือ นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียว น้ำตาลทรายและเกลือใส่ลงในกระทะทองเหลือง คนให้พอเข้ากัน ใส่กะทิลงไปทีละน้อย ตั้งไฟกลาง พอข้นขึ้นลดเป็นไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนจนแป้งสุกเป็นเงา
5.ห่อขนม โดยตักหน้าขนม 1 ช้อนชาลงบนใบตองที่เตรียมไว้ ตามด้วยแป้งห่อกระฉีก แล้วก็หน้าขนมอีก 1 ช้อนชา พับห่อเข้าด้วยกัน ใช้เตี่ยวคาดแล้วกลัด
6.เตรียมหม้อลังถึงใส่น้ำร้อน ตั้งไฟ พอร้อนดี นำสอดไส้ไปตั้งไฟเป็นเวลา 12 นาที
แสดงความคิดเห็น