Coconut Gel Flaky Pie (พายกรอบวุ้นมะพร้าว)

Print

พายเนื้อกรอบร่วน สอดไส้มาด้วยไส้วุ้นมะพร้าวหอม ๆ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
18 ธันวาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งพาย

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์315 กรัม

  • น้ำตาลทราย25 กรัม

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • เนยจืด 250 กรัม

  • น้ำเย็น80 กรัม

  • ไส้วุ้นมะพร้าว

  • น้ำเชื่อมวุ้นมะพร้าว125 กรัม

  • วุ้นมะพร้าว200 กรัม

  • แป้งข้าวโพด10 กรัม

  • ส่วนประกอบอื่น ๆ

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1.เตรียมแป้งพาย โดยนำแป้งสาลี น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่เครื่องบดสับ เดินเครื่องให้ส่วนผสมพอเข้ากัน

2.หั่นเนยเป็นชิ้นเต๋า ใส่ลงไป เดินเครื่องในจังหวะกดหยุด จนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ

3.ถ่ายส่วนผสมออกมาใส่ชามผสม ใส่น้ำเย็นลงไปทีละครึ่ง ใช้ไม้พายนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

4.เตรียมกระดาษไขแผ่นใหญ่ 2 แผ่น แบ่งส่วนผสมเป็นสองส่วน คลึงแป้งแต่ละส่วนให้ได้ขนาด 15x6 นิ้ว ทำซ้ำจนได้สองแผ่น คลุมหน้าด้วยกระดาษไข แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5.ทำไส้วุ้นมะพร้าว โดยละลายน้ำเชื่อมวุ้นมะพร้าวกับแป้งข้าวโพด ใส่หม้อ ใส่วุ้นมะพร้าวตามลงไป นำไปตั้งไฟ กวนจนสุกและข้นดี พักให้เย็นลง แบ่งส่วนผสมเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กัน

6.นำแป้งที่พักไว้ออกจากตู้เย็น แบ่งแป้งชิ้นละ 3 นิ้วตามทางยาว จะได้ทั้งหมด 5 ชิ้นต่อแผ่น

7.ในแต่ละชิ้น ให้ตัดกลางชิ้นให้ได้แป้งขนาด 3x3 นิ้ว 2 แผ่น ตักไส้ลงบนแป้งแผ่นแรก ประกบด้วยแป้งอีกแผ่น กดขอบแป้งให้แน่นดี ใช้ส้อมกดให้เป็นลาย แล้วตัดแต่งให้สวยงาม ทำซ้ำจนได้พายทั้งหมด 10 ชิ้น

8.นำพายกลับไปแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

9.เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส จัดเรียงพายลงบนถาดอบ ทาหน้าด้วยไข่บาง ๆ โรยน้ำตาลให้ทั่วดี ใช้มีดกรีดตรงกลางพายเล็กน้อย เพื่อให้ระบายไอน้ำได้ นำเข้าอบ 25 นาที

10.พักพายให้เย็นลง 10 นาที พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Flaky and buttery pie filled with tropical coconut gel.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
18 December 2565
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pie

  • All-purpose Flour315 g

  • Sugar25 g

  • Salt1 tsp

  • Butter 250 g

  • Cold Water80 g

  • Coconut Gel

  • Coconut Gel Syrup125 g

  • Coconut Gel200 g

  • Corn Starch10 g

  • Misc.

  • Egg1

  • Sugargarnish

How to cook

1.For Pie Crust: Mix flour, sugar, and salt in a food processor.

2.Add cubed butter and blend in pulses until mixture resembles wet sand.

3.Add mixture into mixing bowl. Add half of the cold water and knead until just combined before adding the rest and knead until thoroughly combined.

4.Divide mixture into two portions. Roll each portion into two 15x6 inches thin sheet. Cover with baking paper and chill for an hour.

5.Mix coconut gel syrup and corn starch into the saucepan. Add coconut gel and heat until thickened. Divide into 10 portions.

6.Remove pie crust from the fridge and cut the pie into 3 x 6 inches, which would yield 5 pies per portions.

7.Cut dough 3 x 6 inches dough in half, resulting in two 3x3 square dough. Add coconut gel on the first sheet and cover with another sheet. Use fork to press the edge and trim edge as you like. Repeat with the remaining ingredients, which will yield 10 pies.

8.Chill for an hour in the fridge.

9.Preheat oven to 200°C. Glaze pie with egg and sprinkle with sugar. Use knife to make a slit in the middle of pie to release steam. Bake for 25 minutes.

10.Rest for 10 minutes and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply