ส่วนประกอบ
เค้กโกโก้
แป้งเค้ก55 กรัม
ผงโกโก้ สีเข้ม15 กรัม
ผงฟู½ ช้อนชา
เกลือ¼ ช้อนชา
ไข่ไก่2 ฟอง
น้ำตาลทราย35 + 40 กรัม
น้ำมันรำข้าว30 กรัม
นมสด70 กรัม
กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา
มูสโกโก้
ผงโกโก้ ทิวลิปโกลด์20 กรัม
นมข้นหวาน80+30 กรัม
เจลาติน¾ แผ่น
ชีสมาสคาร์โปน60 กรัม
วิปครีม400 กรัม
หน้าโกโก้หนึบ
ผงโกโก้ ทิวลิปโกลด์20 กรัม
คอร์นไซรัป60 กรัม
นมข้นหวาน6 กรัม
วิปครีม90 กรัม
กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา
เจลาติน¼ แผ่น
วิธีทำ
1.เตรียมพิมพ์ฟอยล์ เบอร์ 4571 จำนวน 4 พิมพ์ เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน
2.แยกไข่ขาวไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาล (35 กรัม) น้ำมันรำข้าว นมสด และวานิลลา
3.ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน
4.ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อยจนหมด ตีจนตั้งยอดดี
5.ตะล่อมเมอแรงกับส่วนผสมไข่แดง แบ่งใส่พิมพ์ๆ ละ 80 กรัม นำเข้าอบ 12 นาที พักให้เย็นลง
6.ทำมูส โดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี นำนมข้นหวาน 80 กรัม เข้าไมโครเวฟให้พออุ่นดี ใส่ผงโกโก้ คนให้เข้ากัน ใส่เจลาติน คนให้ละลายดี แล้วใส่นมข้นหวานส่วนที่เหลือลงไปเพื่อเป็นการลดอุณหภูมิ ใส่ชีสมาสคาร์โปนตามลงไป คนให้เข้ากัน
7.ตีวิปครีมให้ตั้งยอดอ่อน นำไปตะล่อมกับส่วนผสมโกโก้ แบ่งใส่พิมพ์เค้ก พิมพ์ละ 130 กรัม โดยประมาณ เคาะพิมพ์เบาๆ ให้หน้ามูสเรียบขึ้น นำเข้าพักในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
8.ทำหน้าโกโก้หนึบ โดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี นำคอร์นไซรัป นมข้นหวาน และกลิ่นวานิลลา เข้าไมโครเวฟให้พออุ่นดี ใส่ผงโกโก้ คนให้เข้ากัน ใส่เจลาติน คนให้ละลายดี ใส่วิปครีม ลงไปเพื่อเป็นการลดอุณหภูมิ ราดลงบนหน้ามูสที่เซตตัวดีแล้ว แช่เย็น 15 นาที ให้เซตตัว พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น