Cocoa Crepe Cake
(เครปเค้กโกโก้)

Print

เครปเค้กมากชั้น กับรสชาติโกโก้ในทุกส่วนประกอบ ไม่ว่า แป้งเครป ไส้วิปครีม หรือซอสราดหน้า เรียกได้ว่าเอาใจสายโกโก้ตัวจริง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
11 ธันวาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งเครป (12 แผ่น)

  • นมสด335 กรัม

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์105 กรัม

  • ทิวลิปผงโกโก้ชนิดไขมัน 32%40 กรัม

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • เนย (ละลาย)45 กรัม

  • วิปครีมโกโก้

  • วิปครีม1 ลิตร

  • ทิวลิปผงโกโก้ชนิดไขมัน 32%75 กรัม

  • น้ำตาลไอซิง65 กรัม

  • กลิ่นวานิลลา2 ช้อนชา

  • ซอสโกโก้

  • น้ำตาลคาราเมล80 กรัม

  • ทิวลิปผงโกโก้ชนิดไขมัน 32%30 กรัม

  • น้ำสะอาด55 กรัม

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • คอร์นไซรัป1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมแป้งเครป โดยปั่นนมสด ไข่ไก่ แป้งสาลี ผงโกโก้ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใส่เนยละลาย ปั่นต่อ พักแป้งเป็นเวลา 15 นาที

2.ทำซอสโกโก้ โดยนำน้ำตาล ผงโกโก้ น้ำสะอาด และกลิ่นวานิลลา ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟ เคี่ยว 3 นาที ใส่คอร์นไซรัป พอเดือด ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

3.เตรียมส่วนผสมวิปครีมโกโก้ โดยร่อนน้ำตาลไอซิ่ง และผงโกโก้ให้เข้ากัน ใส่ลงในวิปปิ้งครีม พร้อมด้วยกลิ่นวานิลลา ตีด้วยความเร็วต่ำให้พอเข้ากัน แล้วเร่งความเร็ว ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดดี พักในตู้เย็น

4.เตรียมกระทะสำหรับทอดแผ่นเครป อุ่นกระทะให้ร้อน แล้วลดเป็นไฟกลาง ตักส่วนผสมแป้งเครปลงในกระทะ เอียงกระทะไปมาให้ส่วนผสมเคลือบทั่วกระทะดี พอแป้งสุก กลับด้าน

5.นำแป้งออกมาพักให้เย็นลง คลุมหน้าด้วยผ้าขาวบาง ทำซ้ำจนหมด

6.ใช้พิมพ์วงกลมตัดแต่งแป้งเครปให้สวยงาม (Optional) ปาดวิปครีมบนเครป ทำซ้ำจนหมด แช่เย็น ½ ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับซอสโกโก้

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print
อ่านเพิ่มเติม
Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
11 December 2565
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Crepe (Yield 12 crepes)

  • Milk335 g

  • Eggs3

  • All-purpose Flour105 g

  • High Fat Cocoa Powder40 g

  • Sugar50 g

  • Butter (melted)45 g

  • Cocoa Cream

  • Cream1 l

  • High Fat Cocoa Powder75 g

  • Icing Sugar65 g

  • Vanilla Extract2 tsp

  • Cocoa Sauce

  • Caramel Sugar80 g

  • High Fat Cocoa Powder30 g

  • Water55 g

  • Vanilla Extract1 tsp

  • Corn Syrup1 tbsp

How to cook

1.Blend milk, egg, flour, cocoa powder, and sugar until combined. Add melted butter and blend until smooth. Rest for fifteen minutes.

2.For Sauce: Mix sugar, cocoa powder, water, and vanilla extract in the saucepan. Bring up to the boil and simmer for 3 minutes. Add corn syrup and bring up to the boil again before removing from the heat. Leave to cool to room temperature.

3.For Cocoa Cream: Sift icing sugar and cocoa powder together. Add into cream with vanilla extract. Beat over low speed until combined then shift to high speed and beat until stiff. Chill cream in the fridge.

4.Heat crepe pan over medium heat until hot. Add about a ladle of batter in and swirl until covered.

5.Once batter is cooked on both sides, remove from the heat and cover with cloth. Repeat with the remaining batter.

6.Optional: Use a ring mold to cut crepe into perfect sphere. Spread cream over the crepe and stack on top of each other. Chill for half an hour and serve with cocoa sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply