ส่วนประกอบ
ขาหมูเผา1 ขา
หัวไชเท้า150 กรัม
เห็ดหอมแห้ง2 ดอก
น้ำตาลปี๊บ150 กรัม
โชยุ150 กรัม
ผงโกโก้สีเข้ม2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม5 กลีบ
รากผักชี3 ราก
โป๊ยกั๊ก2 ดอก
อบเชย1 ก้าน
เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา
น้ำสะอาด1 ลิตร
ผักคะน้าสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ล้างทำความสะอาดขาหมู หั่นหัวไชเท้าเป็นแว่น แช่เห็ดหอมแห้งให้นุ่มดี
2.นำโชยุ ผงโกโก้ เหล้าจีน และซีอิ๊วดำ ตั้งไฟ อุ่นให้พอร้อน
3.ในหม้อแรงดัน นำน้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวจนน้ำตาลมีลักษณะข้นและสีเข้มเป็นคาราเมล ใส่ส่วนผสมซอสที่อุ่นไว้ลงไปเพื่อเป็นการลดความร้อนของคาราเมล
4.นำชิ้นขาหมูลงไปรวนให้ได้สี ใส่หัวไชเท้า เห็ดหอม กระเทียม รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย และพริกไทยขาวลงไป ตามด้วยน้ำสะอาด
5.พอนำเดือด ช้อนฟอง ปิดฝาหม้อแรงดัน ปรับความร้อนลง เคี่ยวขาหมูเป็นเวลา 1- 1 ½ ชั่วโมง
6.ปล่อยแรงดัน ตักขาหมู หัวไชเท้า และเห็ดหอมออกใส่ในหม้ออีกใบ นำผักคะน้าลงไปลวก แล้วจัดใส่จาน
7.กรองน้ำขาหมูใส่ลงในหม้อขาหมู เคี่ยวต่อเพื่อให้ซอสข้นขึ้นประมาณ 5 นาที ตักขาหมูลงไปบนคะน้า ราดด้วยน้ำซอส
แสดงความคิดเห็น