แกงคั่วแบบใต้จะใช้พริกแกงใต้ แต่สูตรนี้ ใช้พริกแกงเผ็ดแบบภาคกลาง ปรุงง่ายๆ กับหอยแครงลวกและใบชะพลู รับประทานกับเส้นหมี่ ข้าวสวย หรือขนมจีน ก็เข้ากันทั้งนั้น
สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ด30 กรัม
กะทิ¾ ถ้วย
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ30 กรัม
หอยแครง (ลวก)200 กรัม
ใบมะกรูด (ฉีก)2 ใบ
ใบชะพลู (หั่นหยาบ)50 กรัม
1.ผัดพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันให้สุกและหอมดี ใส่กะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
2.ใส่หอยแครงลวก ใบมะกรูดฉีก และใบชะพลูลงไป พอส่วนผสมเดือด ยกออกจากความร้อน รับประทานกับเส้นหมี่
Traditionally, this curry would use an extremely spicy southern style curry paste, but we adapted to the more mellow red curry which goes well with briny cockles and aromatic betel leaves.
Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu
Rice Bran Oil2 tbsp
Red Curry Paste30 g
Coconut Milk¾ cup
Fish Sauce1 tbsp
Palm Sugar30 g
Cockles (cooked)200 g
Kaffir Lime Leaf2 leaves
Betel Leaf (roughly chopped)50 g
1.Stir fry curry paste with oil until fragrant, add coconut milk and season with fish sauce and palm sugar.
2.Add cockles, kaffir lime leaves and betel leaves. Remove from the heat once boiled, serve with vermicelli.
Thai
English
แสดงความคิดเห็น