ส่วนประกอบ
กาแฟเข้มข้น150 มิลลิลิตร
ไข่แดง3 ฟอง
น้ำตาลทราย80 กรัม
ไวน์มาซาร่า (Marsala)2 ช้อนโต๊ะ
ครีม250 กรัม
ชีสมาสคาโปน (Mascarpone Cheese)225 กรัม
บิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์24 ชิ้น
ผงโกโก้ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.เตรียมกาแฟเข้มข้น ถ้ามีเครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่จะทำให้ได้กาแฟที่มีคุณภาพ (5 shots) ถ้าไม่มีสามารถใช้กาแฟผง โดยชงให้มีความเข้มข้น แล้วพักให้เย็นลง
2.ทำตัวมูส โดยนำส่วนประกอบของไข่แดง น้ำตาลทราย และไวน์มาซาร่า ใส่ในชามผสมที่สามารถทนความร้อนได้ แล้วนำไปตั้งบนหม้อใส่น้ำ โดยหลีกเลี่ยงไม่ให้ระดับน้ำสัมผัสก้นของชามผสม นำส่วนประกอบไปตั้งไฟ (Bain Marie) ใช้ตะกร้อมือ หรือเครื่องตีแบบมือถือตีส่วนประกอบ (Sabayon) จนส่วนผสมมีลักษณะอุ่นๆ (40-45 องศาเซลเซียส) นำออกจากความร้อน ตีต่อให้มีปริมาณฟูขึ้นประมาณ 1 เท่า พักให้เย็นตัวลงเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ใส่ชีสมาสคาโปนตามลงไป ตะล่อมอย่างเบามือให้เข้ากัน
3.ตีครีมให้ขึ้นฟู และตั้งยอดอ่อนๆ แล้วนำไปตะล่อมให้เข้ากับส่วนประกอบชีสมาสคาโปน
4.เตรียมภาชนะแก้วขนาด 1.4 ลิตร นำบิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์ชุบในกาแฟอย่างรวดเร็ว แล้วจัดเรียงลงบนฐานของพิมพ์ ถ้าจำเป็นต้องหักบิสกิตเพื่อให้พอดีกับขนาดของพิมพ์ ก็สามารถทำได้ โรยผงโกโก้ให้ทั่วตัวบิสกิต แบ่งส่วนผสมของมูสออกเป็นสามส่วน ตักส่วนประกอบของมูสส่วนหนึ่งลงด้านบนของบิสกิต ปาดให้พอเรียบ แล้วทำขั้นตอนเดิมซ้ำอีก 2 ครั้ง นำทีรามิสุไปแช่เย็นให้เย็นจัดประมาณ 3 ชั่วโมง หรือข้ามวัน การพักในตู้เย็นจะทำให้ตัวมูสมีเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น และบิสกิตนุ่มลง ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผงโกโก้อีกครั้ง
แสดงความคิดเห็น