Classic Tiramisu (ทีรามิสุ)

Print

ทีรามิสุ พุดดิ้งสไตล์อิตาเลียน ที่ชื่อมีความหมายว่า Pick me up จุดเด่นของทีรามิสุอยู่ที่รสชาติของกาแฟ ผงโกโก้ ชีสมาสคาโปน ไวน์หวานที่มีชื่อว่า มาซาร่า และบิสกิตแท่งยาวชื่อว่าเลดี้ฟิงเกอร์ บางสูตรจะใช้ไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟู เป็นส่วนประกอบของตัวมูส สำหรับสูตรนี้ เลือกใช้ครีมแทน เพื่อความมันและเข้มข้น ถ้าต้องการใช้ไข่ขาวแทน ให้แทนครีมด้วย ส่วนประกอบไข่ขาว 3 ฟอง ได้เลยครับ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 27 พฤษภาคม 2559
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • กาแฟเข้มข้น150 มิลลิลิตร

  • ไข่แดง3 ฟอง

  • น้ำตาลทราย80 กรัม

  • ไวน์มาซาร่า (Marsala)2 ช้อนโต๊ะ

  • ครีม250 กรัม

  • ชีสมาสคาโปน (Mascarpone Cheese)225 กรัม

  • บิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์24 ชิ้น

  • ผงโกโก้ สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.เตรียมกาแฟเข้มข้น ถ้ามีเครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่จะทำให้ได้กาแฟที่มีคุณภาพ (5 shots) ถ้าไม่มีสามารถใช้กาแฟผง โดยชงให้มีความเข้มข้น แล้วพักให้เย็นลง

2.ทำตัวมูส โดยนำส่วนประกอบของไข่แดง น้ำตาลทราย และไวน์มาซาร่า ใส่ในชามผสมที่สามารถทนความร้อนได้ แล้วนำไปตั้งบนหม้อใส่น้ำ โดยหลีกเลี่ยงไม่ให้ระดับน้ำสัมผัสก้นของชามผสม นำส่วนประกอบไปตั้งไฟ (Bain Marie) ใช้ตะกร้อมือ หรือเครื่องตีแบบมือถือตีส่วนประกอบ (Sabayon) จนส่วนผสมมีลักษณะอุ่นๆ (40-45 องศาเซลเซียส) นำออกจากความร้อน ตีต่อให้มีปริมาณฟูขึ้นประมาณ 1 เท่า พักให้เย็นตัวลงเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ใส่ชีสมาสคาโปนตามลงไป ตะล่อมอย่างเบามือให้เข้ากัน

3.ตีครีมให้ขึ้นฟู และตั้งยอดอ่อนๆ แล้วนำไปตะล่อมให้เข้ากับส่วนประกอบชีสมาสคาโปน

4.เตรียมภาชนะแก้วขนาด 1.4 ลิตร นำบิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์ชุบในกาแฟอย่างรวดเร็ว แล้วจัดเรียงลงบนฐานของพิมพ์ ถ้าจำเป็นต้องหักบิสกิตเพื่อให้พอดีกับขนาดของพิมพ์ ก็สามารถทำได้ โรยผงโกโก้ให้ทั่วตัวบิสกิต แบ่งส่วนผสมของมูสออกเป็นสามส่วน ตักส่วนประกอบของมูสส่วนหนึ่งลงด้านบนของบิสกิต ปาดให้พอเรียบ แล้วทำขั้นตอนเดิมซ้ำอีก 2 ครั้ง นำทีรามิสุไปแช่เย็นให้เย็นจัดประมาณ 3 ชั่วโมง หรือข้ามวัน การพักในตู้เย็นจะทำให้ตัวมูสมีเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น และบิสกิตนุ่มลง ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผงโกโก้อีกครั้ง


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply