Classic Banoffee Pie (พายบานอฟฟี่แบบดั้งเดิม)

1.ทำคาราเมลนมข้น หรือที่เรียกว่า Dulce de leche โดยแกะฉลากออกจากกระป๋องนมข้นหวาน วางกระป๋องนมลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม แล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำที่อยู่ในหม้อต้องสูงคลุมตัวกระป๋องตลอดเวลา ถ้าน้ำน้อยลง ให้เติมน้ำให้ท่วม มิฉะนั้น อาจเกิดอันตรายได้ พักกระป๋องนมข้นหวานให้เย็นสนิทก่อนที่จะเปิดใช้

2.เตรียมพิมพ์ทาร์ตที่สามารถถอดก้นได้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 เซนติเมตร หรือจะใช้ถาดพายแบบลึกก็ได้เช่นกัน (Deep Pie Dish)

3.ร่อนแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง และเกลือ ใส่ลงในเครื่องบดสับ ใช้ใบมีดพลาสติก หั่นเนยเย็นเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตร ใส่ลงไปในเครื่อง เดินเครื่องในลักษณะกดปล่อย กดปล่อย เพื่อให้ใบพัดตัดตัวแป้งและเนยให้รวมตัวกันในลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ ใส่ไข่แดงลงไป กดปล่อยเช่นเดียวกัน นวดแป้งพอให้เข้ากัน คลึงให้เป็นแท่งกลม ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งและอยู่ตัวดี เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือสามารถทำล่วงหน้าได้ก่อน 1 วัน (ถ้าไม่มีเครื่องบดสับ สามารถใช้นิ้วมือผสมตัวแป้ง และอุ้มมือในการนวดแป้งได้)

4.ใช้ที่ขูดชีสรูใหญ่ ขูดตัวแป้งให้เป็นเส้นๆ โรยลงไปที่ก้นพิมพ์ นวลแป้งบางๆ ที่มือ แล้วกดแป้งให้พอจับตัวกันดีให้มีความหนา 5 มิลลิเมตรที่ฐาน ส่วนด้านข้างให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร นำแป้งพายไปแช่เย็นอีกครั้ง

5.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ใช้ส้อมเจาะที่ฐานพายให้ทั่วๆ ตัดกระดาษไขรองในพิมพ์ ใส่ข้าวสารหรือเม็ดถั่วลงไปให้ทั่วดี เพื่อกดตัวแป้งไม่ให้พองตัว อบแป้งพายเป็นเวลา 20 นาที แล้วยกตัวน้ำหนักออก นำเข้าอบต่อจนสุกดีอีก 15 นาที พักให้แป้งพายเย็นลง

6.ซอยกล้วยครึ่งหนึ่งเป็นแว่นๆ หนาประมาณ ½ เซนติเมตร วางให้ทั่วๆ จนหมด ใส่คาราเมลนมข้นลงไป ใช้ช้อนปาดให้คลุมตัวกล้วยดี นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงให้เย็นจัด

7.ก่อนรับประทาน ซอยกล้วยที่เหลือ จัดวางลงไปบนคารามเลนมข้นอีกที ตีครีมน้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่นวานิลลา ปาดลงไปบนพายให้สวยงาม ขูดดาร์กช็อกโกแลตลงไปให้ทั่วๆ หน้าพาย แช่เย็นก่อนตัดเสิร์ฟ หรือจะรับประทานทันที ก็ไม่ว่ากัน