ส่วนประกอบ
แป้งจุ๋ยก้วย
แป้งข้าวเจ้า75 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง1 ช้อนโต๊ะ
แป้งถั่วเขียว1½ ช้อนชา
เกลือ1⁄8 ช้อนชา
หน้าจุ๋ยก้วย
น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ
ไชโป๊วหวาน250 กรัม
กระเทียม (สับ) 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้ง5 ดอก
ตั้งฉ่าย2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส1½ ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน1½ ช้อนชา
น้ำจิ้ม
ซีอิ๊วดำหวาน4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ¼ ช้อนชา
พริกจินดา2 เม็ด
วิธีทำ
1.เตรียมทำแป้งจุ๋ยก้วย โดยผสมส่วมประกอบทุกอย่างผสมกับน้ำสะอาด 240 มิลลิลิตรให้เข้ากันดี พักไว้ 3-4 ชั่วโมง
2.ทำน้ำจิ้ม โดยนำซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ไปตั้งไฟ พอเดือด เคี่ยวประมาณ 3 นาที ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง โขลกพริกจินดาให้แหลกดี ใส่ลงไปผสม พักไว้
3.ทำหน้า โดยสับกระเทียม แล้วนำไปเจียวในน้ำมันให้หอมดี กรองแล้วพักไว้
4.แช่เห็ดหอมให้นุ่มดี แล้วซอยบางๆ นำไชโป๊วไปล้างน้ำ แล้วสับหยาบ พักไว้
5.นำเห็ดหอม และไชโป๊วไปรวนในน้ำมันจากการเจียวกระเทียม พอสุกหอมดี ก็ใส่ตั้งฉ่ายสับ พริกไทยขาว น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำลงไป ผัดให้เข้ากันดี ชิม และปรับรส ใส่กระเทียมเจียวครึ่งหนึ่งลงไป เคล้าให้เข้ากัน ส่วนอีกครึ่งนั้น เก็บไว้ใช้โรยหน้า
6.ตั้งน้ำในลังถึงให้ร้อนดี ใส่ถ้วยตะไลลงไปนึ่งให้ร้อนประมาณ 5 นาที ใส่ตัวแป้งลงในถ้วยตะไลให้เต็ม นึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาทีจนสุกดี
7.แคะแป้งออกจากพิมพ์ ตักหน้าราด เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น