Chu Chee Salmon (ฉู่ฉี่ปลาแซลมอน)

Print

ฉู่ฉี่มีลักษณะคล้ายพะแนง แต่จะใสและมีน้ำมากกว่า หวานกะทิ ไม่แตกมัน ตัวน้ำแกงสีแดงส้ม เพราะเครื่องแกงไม่มีลูกผักชี และยี่หร่า และหอมกลิ่นของผิวมะกรูด นอกจากปลาเนื้อขาวทั่วไป แซลมอนเป็นปลาที่นิยมนำมาทำฉู่ฉี่ ด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่มีเอกลักษณ์ที่เข้ากับแกงฉู่ฉี่ได้อย่างดี การนำปลาแซลมอนไปทอดก่อน ทำให้เนื้อไม่แตกเมื่อนำไปแกง สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กใหญ่ ออกแบบได้ตามความต้องการ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาแซลมอน500 กรัม

  • กะทิ1 ½ ถ้วย

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอดปลา

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • พริกแกงฉู่ฉี่

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดและแช่น้ำให้นุ่ม)5 เม็ด

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก (แกะเม็ดและแช่น้ำให้นุ่ม)3 เม็ด

  • หอมแดง (ซอย)5 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมไทย (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ข่า (ซอย)1 ช้อนชา

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ผิวมะกรูด (ซอย)½ ช้อนชา

  • รากผักชี (ซอย)1 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • กะปิ1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.โขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือ ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกต่อจนละเอียดดี ใส่หอม และกระเทียม โขลกต่อ สุดท้ายใส่กะปิตาม โขลกจนเข้ากันดี

2.หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ โรยเกลือเล็กน้อย เคล้าแป้งบาง ๆ แล้วนำลงทอดที่ 190 องศาเซลเซียส พอผิวด้านนอกกรอบสวย ก็ตักออกมาพักให้พอเย็นลง

3.ผัดพริกแกงกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ จนสุกและหอมดี ใส่กะทิลงไปทีละน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิม และปรับรสด้วยเกลือ ใส่ชิ้นปลาลงไป แกงแซลมอนในน้ำแกงฉู่ฉี่ 2 นาที ตักเสิร์ฟ

4.ราดหน้าด้วยหัวกะทิข้น ๆ ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Chu Chee is a type of Thai curry, akin to Pa-naeng curry but much lighter and citrusy from kaffir lime zest. Chu chee is often served with seafood, in this case, a fatty Norwegian salmon. By frying the salmon first, we are able to prevent salmon from breaking apart while simmering in the flavourful broth.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Salmon500 g

  • Coconut Milk1 ½ cup

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)for serving

  • Red Chilli (sliced)for serving

  • Vegetable Oil1 tbsp + for frying

  • All-purpose Flour2 tbsp

  • Salt

  • Chu Chee Curry Paste

  • Dried Red Chilli (deseed and soaked)5 pcs

  • Dried Thai Chilli (deseed and soaked)3 pcs

  • Shallot (sliced)5 tbsp

  • Thai Garlic (sliced)2 tbsp

  • Galangal (sliced)1 tsp

  • Lemongrass (sliced)1 tbsp

  • Kaffir Lime Zest (sliced)½ tsp

  • Coriander Root (sliced)1 tsp

  • Salt½ tsp

  • Shrimp Paste1 tsp

How to cook

1.Pound dried chillies with salt into a rough paste, add galangal, lemongrass, kaffir lime zest, and coriander. Pound all the ingredients into smooth paste. Add shallot and garlic then pound until combined. Lastly, add shrimp paste and pound until combined as well.

2.Cut salmon into chunks. Season with salt and coat lightly in flour. Fry in oil at 190°C until crispy and set aside.

3.Stir-fry curry paste with a tablespoon of oil until fragrant. Gradually add coconut milk while stirring to prevent mixture from breaking. Season with palm sugar, fish sauce, and salt. Add fried salmon and simmer for two minutes.

4.Drizzle with coconut cream, kaffir lime leaves and chillies.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply