Christmas Stollen (คริสต์มาสสโตเลิน)

Print

คริสต์มาสสโตเลิน เป็นเหมือนขนมปังผลไม้แห้งต้อนรับคริสต์มาสจากประเทศเยอรมันนี รูปทรงของขนมมาจากแรงบันดาลใจของรูปทรงพระกุมารเยซูที่หุ้มห่อด้วยผ้าอ้อม ลักษณะของขนมมีความใกล้เคียงกับฟรุตเค้ก แต่มีไส้ตรงกลางด้านในที่พิเศษกว่า

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
22 ธันวาคม 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • นมสด150 กรัม

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม

  • เกลือ7 กรัม

  • ยีสต์7 กรัม

  • แป้งขนมปัง340 กรัม

  • เนยจืด60 กรัม

  • ลูกเกด30 กรัม

  • แครนเบอร์รี่30 กรัม

  • ผิวส้มเชื่อม30 กรัม

  • ผิวมะนาวเชื่อม30 กรัม

  • อัลมอนด์สไลซ์20 กรัม

  • เครื่องเทศออลสไปซ์⅛ ช้อนชา

  • เหล้ารัม1 ช้อนโต๊ะ

  • อัลมอนด์ป่น150 กรัม

  • น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม + โรยตกแต่ง

  • ไข่ขาว30 กรัม

  • เนยจืด (ละลาย)สำหรับทาผิวขนม

วิธีทำ

1.เคล้าลูกเกด แครนเบอร์รี่ ผิวส้มเชื่อม ผิวมะนาวเชื่อม อัลมอนด์สไลซ์ เครื่องเทศออลสไปซ์ กับเหล้ารัม พักไว้

2.ผสมนมสด ไข่ไก่ ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลไอซิ่ง ลงในโถเครื่องนวด

3.ใส่แป้งขนมปังลงไป นวดด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วปรับเป็นความเร็วสูง อีก 10 นาที

4.ลดความเร็ว ใส่เนยตามลงไปในเครื่องนวด (ในขณะที่นวดอยู่) ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ

5.นวดจนโดว์เนื้อเนียนสวยและไม่ติดขอบโถ ใส่ส่วนผสมผลไม้แห้งลงไปและนวดด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที

6.นำโดว์ออกมาจัดทรง คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติกแล้วพักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนฟูขึ้น 2 เท่า

7.ระหว่างพักโดว์ นำอัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิ่ง และไข่ขาวมาผสมกัน นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

8.ปั้นเป็นแท่งแล้วนำไปแช่เย็น

9.เมื่อเย็นดีแล้ว นำส่วนผสมอัลมอนด์มาแบ่งเป็น 2 ส่วน โรลให้เป็นแท่งยาว 15 เซนติเมตร พักไว้

10.แบ่งโดว์ออกเป็น 2 ส่วน จัดทรงให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 20 เซนติเมตร นำแท่งอัลมอนด์วางตรงกลาง แล้วห่อด้วยโดว์ให้มิดชิดทุกด้าน พักให้ขึ้นตัว 1 ชั่วโมง

11.นำเข้าอบโปรแกรมไฟบนล่าง 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30-35 นาที

12.เมื่ออบสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ ทาเนย และโรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วดี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Christmas Stollen is a traditional German holiday bread, rich with dried fruits, nuts, and a hint of warm spices, akin to a fruit cake with a sweet filling.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
22 December 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Milk150 g

  • Eggs2

  • Icing Sugar15 g

  • Salt7 g

  • Yeast7 g

  • Bread Flour340 g

  • ButterButter

  • Raisin30 g

  • Cranberry30 g

  • Candied Orange Zest30 g

  • Candied Lime Zest30 g

  • Sliced Almond20 g

  • All Spices⅛ tsp

  • Rum1 tbsp

  • Ground Almond150 g

  • Icing Sugar90 g + garnish

  • Egg White30 g

  • Butter (melted)

How to cook

1.Toss raisins, cranberries, candied orange peel, candied lemon peel, sliced almonds, and allspice with rum. Set aside.

2.In the bowl of a stand mixer, combine milk, eggs, yeast, salt, and icing sugar.

3.Add bread flour and knead on low speed until the ingredients are well combined, then increase to high speed and knead for 10 minutes.

4.Reduce the speed and gradually add butter, one tablespoon at a time, while continuing to knead.

5.Knead until the dough is smooth and no longer sticks to the bowl. Add the soaked dried fruits and knead on low speed for another minute.

6.Remove the dough, shape it into a ball, and cover with a cloth or plastic wrap. Let it rest for 1–2 hours, or until it doubles in size.

7.While the dough is proofing, mix ground almonds, icing sugar, and egg white until smooth.

8.Shape almond mixture into logs and chill.

9.Once chilled, divide the almond mixture into two portions and roll each into a 15 cm log. Set aside.

10.Divide the dough into two portions and shape each into a 20 cm rectangle. Place an almond log in the centre of each rectangle and fold the dough over to enclose it completely. Let the loaves rise for another hour.

11.Bake at 180°C on a conventional oven setting for 30–35 minutes

12.Once baked, remove from the oven, brush with butter, and dust with icing sugar.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply