Christmas Log Cake (เค้กขอนไม้คริสต์มาส)

Print

เค้กขอนไม้ หรือเค้กที่นิยมในฝรั่งเศส (Bûche de Noël) มีลักษณะเป็นโรลเค้กสอดไส้ด้วยครีม ตกแต่งด้วยครีมช็อกโกแลต และกรีดลวดลายให้เป็นเหมือนขอนไม้

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
20 December 2020
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • เค้ก

  • ไข่ไก่4 ฟอง

  • แป้งเค้ก30 กรัม

  • ผงโกโก้15 กรัม

  • น้ำตาลทราย50+50 กรัม

  • ผงฟู¼ ช้อนชา

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • ครีมออฟทาร์ทาร์½ ช้อนชา

  • น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยตัวเค้ก

  • ไส้ครีม

  • วิปปิ้งครีม240 กรัม

  • มัสคาร์โปน120 กรัม

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย40 กรัม

  • ครีมช็อกโกแลต

  • วิปปิ้งครีม200+50 กรัม

  • ช็อกโกแลตคอมพาวด์100 กรัม

  • ผงโกโก้10 กรัม

  • ตกแต่ง

  • ก้านโรสแมรีตกแต่ง

  • แครนเบอร์รี่คลุกน้ำตาลตกแต่ง

  • เมอร์แรงก์รูปเห็ดตกแต่ง

  • น้ำตาลไอซิงตกแต่ง

วิธีทำ

1.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่าง ไฟบน เตรียมถาดอบรองกระดาษไข

2.แยกไข่แดง และไข่ขาว ตีไข่แดง กับน้ำตาลทรายส่วนแรก ให้ฟู

3.ร่อนแป้ง ผงโกโก้ และผงฟู ใส่ลงไป ใส่วานิลลา คนให้เข้ากัน

4.ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลส่วนที่เหลือจนตั้งยอดอ่อน ตะล่อมให้เข้ากัน

5.เทใส่ถาดอบ เกลี่ยให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 1 เซ็นติเมตร นำเข้าอบ 12 นาที หรือจนสุกดี

6.นำเค้กออกจากเตา โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วดี ม้วนเค้กให้เป็นแท่งกลม พักให้เย็นลงเล็กน้อย

7.ตีมัสคาร์โปน ครีม กับน้ำตาลทรายและกลิ่นวานิลาให้พอเข้ากัน ปาดลงบนตัวเค้ก ม้วนเป็นลักษณะขอนไม้ พักไว้

8.นำครีม 50 กรัม ตั้งไฟให้ร้อนเทใส่ช็อกโกแลต และใส่ผงโกโก้ ลงไป คนให้เข้ากันพักไว้ ตีวิปปิ้งครีมที่เหลือ 200 กรัมให้ขึ้นฟู นำมาผสมกัน

9.นำส่วนผสมปาดลงบนเค้ก ใช้ส้อมวาดลายให้สวยงามเหมือนขอนไม้ ตกแต่งด้วยก้านโรสแมรี่ แครนเบอร์รี่คลุกน้ำตาล และเมอร์แรงก์รูปเห็ด โรยด้วยไอซิง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This cake is full of Christmas spirit and perfect for the dessert after family gathering.

Source

Pholfoodmafia+
20 November 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Cake

  • Egg4

  • Cake Flour30 g

  • Cocoa Powder15 g

  • Sugar50 + 50 g

  • Baking Powder¼ tsp

  • Vanilla Extract1 tsp

  • Cream of Tartar½ tsp

  • Icing Sugarfor dusting

  • Filling

  • Cream240 g

  • Mascarpone Cheese120 g

  • Vanilla Extract1 tsp

  • Sugar40 g

  • Chocolate Cream

  • Cream200 + 50 g

  • Compound Chocolate100 g

  • Cocoa Powder10 g

  • Garnish

  • Rosemary Stemgarnish

  • Sugar-coated Cranberriesgarnish

  • Meringuegarnish

  • Icing Sugargarnish

How to cook

1.Preheat conventional oven to 180°C and line the baking sheet with baking paper.

2.Separate egg white and yolk, beat egg yolk and 50 g of sugar until creamy and light.

3.Sift flour, cocoa powder and baking powder into the egg yolk, add vanilla extract and fold.

4.Beat egg white, cream of tartar and the remaining sugar into a soft peak, fold with egg yolk mixture.

5.Pour onto a baking sheet, spread and level into a 1 cm thick rectangle sheet. Bake until cooked through, about 12 minutes.

6.Remove cake from the oven, dust with icing sugar.

7.Beat mascarpone, cream, sugar and vanilla extract. Smear onto a cooled cake and roll into a log.

8.Heat 50 g of cream until warm, pour over chocolate and add cocoa powder, mix through. Beat 200 g of cream into a soft peak and fold together.

9.Smear chocolate cream over the cake, use folk to decorate into a log-like pattern, garnish with rosemary steam, meringue, cranberry and dust with icing.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply