Chonburi’s Chinese Chive Dumplings (กุยช่ายทอดชลบุรี)

Print

กุยช่ายทอดต้นตำรับแบบชลบุรี มีลักษณะเป็นเหมือนวงกลมพับครึ่ง ตัวแป้งกรอบนอกนุ่มใน รับประทานกับน้ำจิ้มที่ปรุงจากซอสพริก

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • แป้งกุยช่าย

  • แป้งข้าวเจ้า80 กรัม

  • แป้งมันสำปะหลัง1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับนวล

  • แป้งข้าวเหนียว1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งเท้ายายม่อม½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เกลือ1/8 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • น้ำสะอาด200 มิลลิลิตร

  • ไส้กุยช่าย

  • กุยช่าย (ซอย)100 กรัม

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส½ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำจิ้ม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด¼ ถ้วย

  • ซอสศรีราชา¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.เตรียมแป้งกุยช่าย โดยผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันรำข้าว และน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมตั้งไฟ กวนจนแป้งเหนียวใส และร่อนออกจากกระทะ ตักออกมาพัก นวลด้วยแป้งมันสำปะหลัง

2.เตรียมไส้ โดยผัดกระเทียม กับน้ำมันให้หอมดี ใส่กุยช่าย ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ผัดให้นุ่ม พักไว้

3.ทำน้ำจิ้ม โดยนำน้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู ซอสศรีราชา และน้ำสะอาด ตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย พักไว้

4.แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาด 12 กรัม นวลด้วยแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย คลึงและใส่ไส้ลงตรงกลาง ห่อให้มิดดี ทำซ้ำจนหมด

5.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด นำกุยช่ายลงทอดให้ด้านนอกกรอบ ตั้งออกมาพัก เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This chive dumplings is chewy with a light crunch exterior and a sweet garlicky filling full of chives, serve with chilli sauce for the best experience.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Wrapper Dough

  • Rice Flour80 g

  • Tapioca Starch1 tbsp + for flouring

  • Glutinous Rice Starch1 tbsp

  • Arrowroot Starch½ tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Salt1/8 tsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp + for frying

  • Water200 ml

  • Chinese Chive Filling

  • Chinese Chive (sliced)100 g

  • Garlic (chopped)1 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Seasoning Sauce½ tsp

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Sauce

  • Sugar1 tbsp

  • Vinegar1 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Water¼ cup

  • Sriracha SauceSriracha Sauce

How to cook

1.For wrapper dough: Mix tapioca starch, arrowroot starch, rice flour, glutinous rice flour, sugar, salt, oil and water in a pot. Stir and cook over low heat until thickened, opaque and no longer stick to the pot. Remove from the heat and flour with tapioca starch.

2.For filling: cook garlic in oil until fragrant. Add Chinese chives, light soy sauce and seasoning sauce. Keep cooking until Chinese chives softened then set aside.

3.For the dipping sauce: Cook sugar, salt, vinegar, Sriracha sauce and water over high heat until mixture thickens then set aside.

4.Divide dough into 12 g ball. Coat with tapioca starch, press dough into a thin sheet, scoop filling onto the sheet and wrap tightly. Repeat till used.

5.Heat the oil until hot. Add the dumpling and fry until skin is golden brown. Leave to drain before serving with sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply