ส่วนประกอบ
มันเทศญี่ปุ่น500 กรัม
ครีม2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมกลิ่นฮาเซลนัท1 ช้อนโต๊ะ
ผงวุ้น1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำ2½ ถ้วย
น้ำตาลทราย250 กรัม
ใบต้นแก้วตบแต่ง
วิธีทำ
1.นำมันเทศญี่ปุ่นไปนึ่งประมาณ 25 นาทีจนสุกดี (สามารถทอดสอบด้วยการเอาไม้จิ้มไปที่เนื้อ ถ้าสุกดีจะไม่มีแรงต้าน)
2.ลอกผิวมันเทศญี่ปุ่นออกในขณะที่ยังร้อน ถ้าเย็นลงจะลอกออกยากขึ้น (อย่าล้างน้ำเย็น เพราะมันจะดูดน้ำ ทำให้เนื้อสัมผัสแฉะ)
3.บดมันเทศญี่ปุ่นให้ละเอียด ถ้ามีที่บดแบบ Drum Sieveซึ่งเป็นอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวที่มีลักษณะเหมือนกลองและมีผิวหน้าเป็นตะแกรงรูถี่ จะช่วยให้บดได้ละเอียดและช่วยแยกส่วนที่เป็นเส้นใยออก ทำให้เนื้อของมันเทศญี่ปุ่นเนียนมากขึ้น
4.ผสมครีม ผงโกโก้และน้ำเชื่อมกลิ่นฮาเซลนัทเข้าด้วยกัน ก่อนที่จะนำไปนวดกับมันเทศญี่ปุ่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อพลาสติกแล้วพักในตู้เย็น
5.ต้มผงวุ้น น้ำตาลทรายกับน้ำ 2½ ถ้วย พอเดือดก็ช้อนฟองออก ลดไฟให้อ่อนที่สุด แค่พอให้วุ้นไม่แข็งตัว
6.ปั้นส่วนผสมมันเทศเป็นลูกกลมๆ เสียบด้วยไม้ลูกชิ้น ทำซ้ำจนหมด
7.เตรียมแผ่นโฟมหนาๆ เพื่อเอาไว้พักลูกชุบ นำมันเทศที่ปั้นแล้วชุบลงในวุ้น นำไปปักพักบนแผ่นโฟมให้แห้งดี ก่อนที่จะดึงออกจากไม้แล้วแต่งด้วยใบต้นแก้ว (ถ้าต้องการวุ้นหนาๆ สามารถชุบสองครั้ง)
แสดงความคิดเห็น